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家常菜
炒醋鱼块
分类:
家常菜式
高汤
午餐
晚餐
功效:开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
炒醋鱼块是浙江传统家常菜之一,清爽不油腻,酸甜开胃,味道鲜美。可以用白萝卜,茭白,丝瓜等搭配,夏天用丝瓜搭配正合时令。
菜品禁忌
所需食材
草鱼
块(250g);
丝瓜
(250g);
白糖
(10g);
米醋
(10ml);
生抽
(10ml);
老抽
(5ml);
料酒
(10ml);
生姜
(10g);
小葱
(15g)
所需调料
炒醋鱼块的做法
1、鱼煎好后第二次下锅后,尽量减少翻炒,以晃锅为主,否则鱼块易碎。2、如果用白萝卜配菜,将箩卜切块后出水再与鱼块一起烧即可。
第 1 步
1.草鱼中段,洗净后切块,沥干水份。
第 2 步
2.丝瓜削皮,切成大概6cm,厚5mm的长块。
第 3 步
3.锅中倒入油,6成热时放入鱼块,煎至变色盛出。
第 4 步
4.锅中留底油,放入丝瓜块,煸炒1、2分钟盛出。
第 5 步
5.锅内加少许油,小火放入生姜丝10g,小葱白10g炒香,加入炒过的丝瓜块和鱼块,放料酒10ml,生抽10ml,米醋10ml,老抽5ml,白糖10g,翻炒至鱼块和丝瓜均匀上色,翻炒时要轻要慢,注意别把鱼块炒碎了。
第 6 步
6.倒入高汤或开水盖过鱼块和丝瓜,根据口味加入适量的盐,大火烧10分钟装盘撒上小葱碎即完成。
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