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迷迭香—羊肉手抓饭
分类:
午餐
晚餐
炒菜
炒锅
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
13年走新藏线的时候在喀什吃过一碗手抓饭。也许当时又累又饿,一碗抓饭下肚,羊肉的香浓、葡萄干的甜糯,温暖通过味蕾缓缓流入身体。从此,手抓饭就烙进了我的心里。 抓饭的来历相传是这样。一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
菜品禁忌
所需食材
去骨
羊排
(1斤);
生抽
(1扫);
胡萝卜
(1根);
老抽
(半勺);
洋葱
(半个);
孜然
粉(1勺);
大米
(150克);
辣椒
粉(1勺);
葡萄干
(200克);盐(2茶匙)
所需调料
迷迭香—羊肉手抓饭的做法
你要真的想用手抓,我也没意见(╯▽╰)╭
第 1 步
1.切块羊肉、洋葱、胡萝卜、大米等备用
第 2 步
2.大米放入清水中至少泡半个小时
第 3 步
3.洋葱切条
第 4 步
4.胡萝卜切丝
第 5 步
5.羊排切小块冷水焯水备用
第 6 步
6.焯水的羊汤撇去浮沫盛出备用
第 7 步
7.炒锅中加入少量橄榄油烧热,倒入羊肉大火翻炒
第 8 步
8.倒入生抽和老抽调味调色
第 9 步
9.再倒入辣椒粉和孜然粉翻炒
第 10 步
10.接着倒入刚刚备用的羊汤没过肉改小火焖煮十分钟
第 11 步
11.开盖大火收汁后,分别倒入洋葱与胡萝卜丝大火翻炒
第 12 步
12.然后将泡好的米均匀铺在食材上
第 13 步
13.倒入羊汤没过食材1cm以上
第 14 步
14.表面撒上一层葡萄干
第 15 步
15.盖上锅盖继续小火,焖煮20分钟
第 16 步
16.开锅拌匀食材
第 17 步
17.香味四溢,你还忍得住吗?
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