广式月饼
菜品特色
韩国姑丈来中国了，姑姑说他很喜欢吃月饼。可是现在还未有月饼卖。所以我请缨，网购了材料，自己给姑丈做月饼。这次我做了3款，有红豆蓉的，黑芝麻的，也有白莲蓉的口味。姑丈牙齿不好，吃不了蛋黄的，指定要吃纯莲蓉馅料的，嘻嘻！这些材料，一共做出21个60克的月饼来。打包了3盒，自己剩下3个试吃，全部送给了姑丈~本来我叮嘱姑丈，要过两天，回油了再吃的。结果姑姐说，姑丈等不及，当天晚上就吃了，还连声称赞我，说做得不错，好吃好吃！其实，这是我第一次做月饼哦，哈哈！菜品禁忌
所需食材
中筋粉(200克)；熟糯米粉(适量)；转化糖浆(150克)；全蛋(1只)；奶粉(10克)；蛋黄(1个)；花生油(50克)；馅料(840克)；枧水(2克)所需调料
广式月饼的做法
1、枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物。而碱水则是碳酸钠溶液。枧水浓度为60度（由于各家配制枧水配方不一样，所含成份也不一样，所以厂家在使用要做实验，看放多少能否合自己的需要）。2、枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。3、枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关。4、搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观。5、枧水的配制：纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。6、做好的月饼，最好不要马上吃，放冰箱保鲜层一两天，让它回油回油再吃，口感更好！- 第 1 步
1.中筋面粉和奶粉先过筛备用。 - 第 2 步
2.准备一个大容器，加入转化糖浆，然后加入枧水，花生油。 - 第 3 步
3.用手动打蛋器搅拌均匀。 - 第 4 步
4.接着，筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉，用刮刀拌均匀。 - 第 5 步
5.拌成面团，有点油，有点湿润，不怕的。 - 第 6 步
6.用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮，然后放冰箱松弛，饭后再继续做。 - 第 7 步
7.在面团松驰时间内，分好馅料，然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具，所以我的馅料分成40克一个，皮会分成20克一个。 - 第 8 步
8.松弛好的面团，分成20克一份，这就是月饼皮。这里是20份，后来每个省下一点皮，多做出一个来，嘻嘻。 - 第 9 步
9.戴上手套，取一份月饼皮，揉圆，压扁。 - 第 10 步
10.放上一份馅料，如图。 - 第 11 步
11.然后裹好，滚圆。一个皮包一个馅料，直到全部皮都包完为止。 - 第 12 步
12.准备一些熟糯米粉（又叫糕粉），倒入模具内。 - 第 13 步
13.晃几下，然后将粉倒出。 - 第 14 步
14.圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈。 - 第 15 步
15.把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行，就是高一点而已。 - 第 16 步
16.把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状。 - 第 17 步
17.重复上述步骤，直到全部完成。一共21个月饼。 - 第 18 步
18.待所有月饼坯压好后，表面喷水。 - 第 19 步
19.把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出。 - 第 20 步
20.在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液（蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的）。然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出。 - 第 21 步21.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出。
- 第 22 步
22.这是烤好的月饼，表面比较干硬，放一两天，回油后就好了。 - 第 23 步
23.冷却后打包好，送礼吧~记得提示朋友，让月饼回油后再食用哦！口感会更好！ - 第 24 步
24.三款月饼的切面，红豆蓉，白莲蓉，黑芝麻馅料的！让大家看看内部和皮的厚度，不错吧~
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