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好吃的湖南米粉
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菜品特色
小时候，每天早上妈妈都会给我一元钱去街边的一家米粉店吃榨菜肉丝米粉，总是希望店家奶奶能多给我舀点肉丝臊子。因为人多，店家在案板上早早的摆上了许多放好了佐料的粉碗，点单一上来只看见老板将旁边滚烫的骨头汤倒入粉碗中，这可是货真价实的骨头汤，看那熬出的絮状的骨髓从碗底翻滚上来，那个鲜美啊！米粉下滚锅，一分钟就立马捞上来，一勺鲜美的榨菜肉丝臊子浇在白白的米粉上，只看见经芡粉勾过的榨菜肉丝臊子在粉上慢慢的化开，我们小朋友都不由自主的舔着嘴巴。端上来的米粉还离不开我们湖南人特别喜欢的剁辣椒，舀一勺放入碗中，剁辣椒中因发酵而形成的微酸激发出骨头汤更加鲜美。早上起来，来这么一碗有主食又有汤水的早餐，配上老板免费的各种爽口的小配菜，满满的幸福感开启我们一天的工作和学习。 长大后，住的地方发生了翻天覆地的变化，而那个小店也不存在了。随着年龄的增大，越来越怀念小时候的这种味道。可不知道什么时候开始，我们这儿米粉被常德的津市牛肉粉替代了，而小时候的味道在大街上却难觅踪影。 后来在上海，我更加想念这个味道，便自己回忆那个方法做起来，果然成功了。一上海朋友来我家，她可是吃了一大碗，不停的说好吃。 也是因为自菜品禁忌
所需食材
米粉；肉骨头(一根)；瘦肉(适量)；涪陵 榨菜(适量)；小葱；剁辣椒；猪油（或者植物油）；酱油；盐；味精；生粉所需调料
好吃的湖南米粉的做法
这个搭配的是最完美的还原了我小时候的味道。亲们要注意的是，里面的东西一样都不能少，那个剁辣椒看你们个人的爱好了，不过最好是自己做的，超市买的那个不正宗，可能加了什么添加剂的原因，不怎么发酵，所以那种发酵的酸味没有出来就不能让汤汁更鲜美。开汤的酱油就是用老抽或者是小时候就那一种的酱油，不要用什么味极鲜之类的，因为本身就鲜美了，不需要酱油来调剂。做臊子的时候的榨菜一定要选那种大头的陪陵榨菜，一般菜场都有卖的，因为那个更鲜美，买回家后表面清洗下再切，不需要浸泡，这样在做臊子的时候就不需要再加盐了。臊子浇上米粉的时候不可以放太多，会让汤汁太咸而宣兵夺主，汤勺大半勺就可以了。记住，当鲜美的食材与鲜美的食材搭配的时候，控制好比例才能让你尝到各种鲜美的层次感，要不就适得其反，不是只剩下一种鲜味，就是没有了鲜味。关于骨头汤，亲们去外面吃的时候你只要看那个汤里有没有絮状的骨髓物，就知道店家到底是新鲜的骨头熬的汤，还是勾兑出来的汤。记得我在我们这边吃那个云南的米线我特不喜欢吃，可后来去云南玩，经住店的老板推荐云南一个很有名的米线连锁店去吃，那真的是好吃，改观了我对云南那米线的看法，经我观察那个汤得出了结论，我们这边的云南米线的汤- 第 1 步
1.选择好米粉。我们这边有这种一大块的米粉，也有那种早就切好的，个人喜欢这种大块的，感觉更Q一些。没有米粉的地方也可用河粉代替。 - 第 2 步
2.将米粉切成条状。至于宽度看个人喜好。 - 第 3 步
3.将骨头放入高压锅，加清水熬一锅上好的骨头汤。（水可多放点，因为此汤还可以做别的菜的高汤。一根骨头只熬一点汤太浪费了。） - 第 4 步
4.这个是画龙点睛点的臊子。将瘦肉切成大约两厘米长，三毫米宽的条状；榨菜也切成条状，这个可以比肉条大些；开火，锅里倒入少许油，将肉和榨菜倒入翻炒小会，不要时间太长，肉变了色就可以了，将适量清水倒入盖上盖；水开了后揭盖，将用清水调好的生粉倒入，边倒边用锅铲画圈搅动，感觉搅到锅边上的汤汁流下来缓慢了，此时加入酱油和盐调味。，再稍许搅拌一下就可出锅可。 - 第 5 步
5.锅里倒入清水，将其烧开。 - 第 6 步
6.在做上一步的同时，来做开汤的准备。碗里放入猪油或植物油、酱油、盐、味精、小葱段、剁辣椒（这个因个人口味可以不加，但加了真的更好吃。） - 第 7 步
7.将熬好的骨头汤倒入开汤碗里。不要太多，跟平时下面开的面汤差不多就可以了。 - 第 8 步
8.粉汤开好后，锅里的水也烧开了。将米粉倒入开水里，用筷子轻轻的左右搅动，感觉米粉变得软了，就可以捞入汤碗里了。最后将做好的臊子舀上两勺浇在米粉上。OK大功告成！
该菜品最后更新于：2025-10-09
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