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樱花奶冻
分类:
烘焙美食
柠檬汁
甜品
下午茶
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
250毫升*3杯
菜品禁忌
所需食材
牛奶
(300克);糖(50克);盐渍樱花(10朵);纯净水(200克);
柠檬
(半个);吉利丁片(15克(3片))
所需调料
樱花奶冻的做法
◎盐渍樱花,用花苞状的八重樱制作效果最好,一是花苞花瓣紧密不容易掉落,二是花苞制作成的盐渍樱花泡在开水中会慢慢开放,非常浪漫。而做法,原理上分三步,第一步,用盐置换出樱花细胞内的水分,让樱花脱水,颜色变得更加艳丽;第二步,用酸性物质让艳丽的颜色保存的更长久;第三步,阴干,然后用颗粒盐长久保存。◎吉利丁片凝固的基础比例是1:40,也就是说一片(5克)吉利丁片能够凝固200克左右的液体,但这标准并非唯一,不同的液体、不等量的糖都可能使液体凝固的时间和状态不一样。
第 1 步
1.牛奶加30克糖
第 2 步
2.隔水加热至糖融化。
第 3 步
3.加入2片提前用冷水泡软的吉利丁片,
第 4 步
4.搅拌至融化。
第 5 步
5.将牛奶溶液分别倒入容器中,
第 6 步
6.放入冰箱冷冻半小时或冷藏2小时至凝固。
第 7 步
7.将盐渍樱花在清水中
第 8 步
8.浸泡半小时左右脱盐。
第 9 步
9.200克水中挤入柠檬汁,加糖隔水至糖融化,加入1片吉利丁搅拌至融化。
第 10 步
10.凉至室温后,在牛奶冻上放入几朵樱花,倒入柠檬液,放入冰箱冻至凝固即可。
第 11 步
11.凉至室温后,在牛奶冻上放入几朵樱花,倒入柠檬液,放入冰箱冻至凝固即可。
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