客家白斩鸭
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菜品特色
1、可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。 2、身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉营养 鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。菜品禁忌
所需食材
鸭子(4至5斤的母鸭最好)；茶油(适量)；生姜(120g)；葱/蒜(3根)；盐(个人口味)所需调料
客家白斩鸭的做法
大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！- 第 1 步
1.把杀好的鸭子处理干净备用 - 第 2 步
2.取砂锅加上适量清水，放上几片生姜（依个人口味）后放入鸭子，水一定要没过鸭身。 - 第 3 步
3.大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！待筷子可以轻松穿透鸭子为佳。 - 第 4 步
4.鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上盖子静置3分钟再捞出鸭子（肉质比较嫩滑），滤去汤汁！ - 第 5 步
5.在鸭肉上抹上适量山茶油！ - 第 6 步
6.鸭子放凉斩好装盘。 - 第 7 步
7.把葱姜蒜切末，放锅下油待油锅烧至八成时倒入葱姜蒜末和盐翻炒出香味，倒入鸭汤再加适量茶油（比较爽口），待汤烧开然后用勺子舀起淋入切好的鸭肉上，重复几次（中间必须把汤汁倒回锅里加热）！ - 第 8 步
8.最后就可以享用美味啦！（还可以蘸着茶油吃哦）！
该菜品最后更新于：2025-10-22
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