干炸小黄花鱼
菜品特色
小黄花鱼肉嫩味鲜，是我们家餐桌上的常客。干煎、干炸、红烧，都超级棒。菜品禁忌
所需食材
小黄花鱼9条；面粉100g所需调料
油；盐半茶匙；干炸小黄花鱼的做法
- 第 1 步
1.小黄花鱼去鳞去内脏和腮，注意去除附着在脊骨处的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜。洗净沥干，加盐稍微腌一下。用一个深盆加入面粉，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面全部沾上面粉。
- 第 2 步
2.取出沾满干面粉的鱼，放在干燥的盘子中，至面粉湿透。锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能感受到明显热度，把鱼逐条放入。
- 第 3 步
3.大约每面一分钟就可以，一面金黄后翻面，两面金黄就出锅，沥干油装盘。 - 第 4 步
4.小贴士：1.小黄花鱼本身很鲜，不需要任何调味料，一点点盐就足够，宁可淡一点，吃的时候可以撒盐或椒盐。2.用干面粉炸鱼比面糊容易掌握，表皮脆，不油腻。面粉可以适当多点，剩下的面粉我一般用来做疙瘩汤；3.鱼的里外都沾满干粉后，一定要等面粉湿透再下锅，以免炸的时候掉干粉，会容易糊。4.炸鱼的油量以没过鱼的一半为好，太少了就是煎鱼了，口感完全不同。而且如果油太少，油温不好控制，反而更费油。5.炸鱼的火不宜太小，因为鱼肉很容易熟，表面金黄里面就熟了，如果火太小，炸制时间长，鱼肉就发干发柴。6.如果想要表面更脆，可以在所有鱼炸完后，用更热的油复炸一遍。炸完沥干油，装盘时，下面垫一张厨房纸巾，可以尽可能减少鱼表面的油。 - 第 5 步
5.小黄花鱼肉嫩味鲜，是我们家餐桌上的常客。干煎、干炸、红烧，都超级棒。 - 第 6 步
6.说起炸鱼，一般人都会有点头疼。费油、热量高、烟熏火燎，闹不好还会烫个水泡。其实只要用对了方法，炸鱼没有那么可怕。不需要太多的油，一样可以做出大酒店里面的效果。
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