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纳豆
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菜品特色
纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K。2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能。纳豆怎样吃才健康：1、食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。2、纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。3、纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。菜品禁忌
所需食材
纳豆菌(半颗)；黄豆(100g)；糖(适量)；味精(适量)；温水(20g)；白萝卜(适量)；酱油(适量)所需调料
纳豆的做法
纳豆虽然营养但是发酵好的纳豆有种特俗的氨气味和粘丝状不易被人接受。所以搭配一些自己喜欢的食材一起拌着吃口感也很不错。1、纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风、加重肾脏负担，患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃。
2、慢性肾功能不全的患者也不宜食用；
3、手术后及伤口未愈合的病人不宜食用。
4、心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
- 第 1 步
1.挑出坏豆后，将黄豆洗净。 - 第 2 步
2.洗净的豆子用适量的清水浸泡12小时。 - 第 3 步
3.把后期需要用到的东西（发酵时用到的容器、小勺子、碗等）用开水烫一下消毒。 - 第 4 步
4.泡好的豆子加入一点糖和味精搅拌均匀。 - 第 5 步
5.拌好的豆子放进高压锅中。 - 第 6 步
6.开大火蒸到上气后转中火蒸30分钟。 - 第 7 步
7.蒸好的豆子用手轻轻一捏就碎的程度就可以了。放在一旁凉至45度左右。 - 第 8 步
8.纳豆菌分出一半就可以。 - 第 9 步
9.加入20克的温水搅匀。 - 第 10 步
10.搅匀的菌水用1/4的小量勺取出1勺就可以，加入到豆子中拌匀。 - 第 11 步
11.把搅拌好的豆子放进纳豆机中，上面盖上一层消过毒的布防止发酵过程中的水蒸气滴落到豆子上。 - 第 12 步
12.然后盖好机器盖，通电定时18小时。 - 第 13 步
13.这是18小时后发酵好的纳豆。 - 第 14 步
14.此时还不能食用，把发好的纳豆放进密封盒里，放在冰箱冷藏室进行低温熟成1天。 - 第 15 步
15.取适量的白萝卜切成小丁。 - 第 16 步
16.取适量发酵好的纳豆加入一点酱油拌匀。 - 第 17 步
17.再把白萝卜加入到纳豆中拌匀撒上些香葱末就可以食用了。
该菜品最后更新于：2025-10-27
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