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面拖蟹
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菜品特色
面拖蟹是由螃蟹为主要食材，是江南地区一道汉族名菜，选用六月黄（大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。今天超市看到有新鲜的大闸蟹，但是个不大，不适合清蒸，就临时决定做面拖蟹，好久没做了，今天吃个够…菜品禁忌
所需食材
大闸蟹(8只)；料酒(适量)；毛豆(300g)；植物油(适量)；葱段(适量)；姜片(适量)；生抽(适量)；白砂糖(适量)；白胡椒粉(适量)；面粉(适量)所需调料
面拖蟹的做法
无- 第 1 步
1.用牙刷把大闸蟹刷洗干净 - 第 2 步
2.用刀把大闸蟹对半切开，迅速把切口按在面粉上，让面粉粘满切口，这样可以防止蟹黄流出 - 第 3 步
3.所有切口都粘满面粉 - 第 4 步
4.起油锅，至七分热时把大闸蟹的切口面放入锅里，中火炸至金黄 - 第 5 步
5.然后翻面，把大闸蟹炸至全部金黄色时盛出 - 第 6 步
6.原锅加入葱段和姜片煸出香味 - 第 7 步
7.加入毛豆翻炒片刻 - 第 8 步
8.加入炸好的大闸蟹一起翻炒 - 第 9 步
9.加入适量料酒 - 第 10 步
10.加入适量生抽（喜欢颜色深的话可以加红烧酱油） - 第 11 步
11.加入适量白砂糖 - 第 12 步
12.加入适量白胡椒 - 第 13 步
13.加入浸没大闸蟹的水，加盖大火煮5分钟 - 第 14 步
14.剩余的面粉加水调成面糊后，慢慢的加入锅里 - 第 15 步
15.翻炒到酱汁浓稠即可出锅
该菜品最后更新于：2025-10-13
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