爆炒圆白菜丝

1、干辣椒切段；其余食材切丝


2、提前调制好碗汁：酱油；料酒；少许醋；盐；味精；干淀粉。 注意：碗汁中不放清水，醋要少许，是为了增加白菜丝的脆感，不是增加酸味，要少放！

3、特殊的刀工，就是用“擦子”， 而且要选用“擦片”的装置，千万不要用“擦丝”的刀片！

4、将圆白菜一切二开，去掉外层的老叶子， 再将内芯去掉。

5、由于圆白菜的多层包裹的特点，在推送过程中，自然就擦出了细丝。

6、用擦子擦出来的细丝，是刀工做不到的。

7、我用了家里最大号的铁锅，先进行滑油润锅，烧热后将油倒出， 这样做的目的是为了在爆炒的过程中，圆白菜丝不容易巴锅！

8、锅中放油先爆香干辣椒；葱姜丝

9、再煸香五花肉丝

10、倒入圆白菜丝，快速翻炒。

11、保持大火，蒸发圆白菜丝的水汽，使圆白菜快速成熟。 锅中就不会出现汤水。

12、待圆白菜丝体积缩小到原来放入的一半左右，快速倒入提前调制好的碗汁。

13、汤汁收浓以后，即可出锅装盘。