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酸萝卜水鸭粉丝汤
菜品特色
鸭肉较清淡的鸡相比，反而更像是牛羊一类的红肉，有比较重的腥膻味。用酸萝卜搭配可以有效的去除令人不快的异味，提升鸭肉鲜美的口感。炖出的汤浓白鲜香，酸爽开胃，很适合食欲不振的夏季。菜品禁忌
所需食材
鸭肉500g；酸萝卜300g；粉丝1小把约50g；泡姜1小块；葱3根；八角2个；香叶2片；草果1个；料酒2大勺；白胡椒适量；盐适量；香菜1小把；所需调料
酸萝卜水鸭粉丝汤的做法
汤色浓白的秘诀就是先用油把肉煎透，然后下开水大火煮一会儿见汤色变白再转小火 酸萝卜不要下得太早，酸萝卜中的盐会让汤色变清，同理盐要最后加 下粉丝前捞出香料葱等杂物，否则会跟粉丝纠缠在一起吃起来不爽快 下粉丝后不要煮太久，软了就行，粉丝吸水汤会越来越少的 用白胡椒比黑胡椒更合适 
1、鸭肉斩块，泡姜切片，锅内放冷水下一根整葱、2片泡姜和1大勺料酒，下鸭肉煮至水开，捞出来热水冲洗干净沥干
2、锅内放少许油，爆香剩下的泡姜片 下沥干的鸭肉，大火炒至鸭肉表面变黄出油
3、烹入1大勺料酒，下大量开水、剩下的葱、八角、香叶、草果和泡椒煮沸，若有浮沫出现撇去
4、鸭肉连汤转移到汤锅里，盖上盖子继续大火煮5-10分钟，然后转小火炖至少1小时
5、粉丝用冷水泡软待用 汤锅内下酸萝卜，继续炖40分钟
6、捞出汤里的葱和香料，下泡软的粉丝煮10分钟，加盐和白胡椒调味，出锅撒上香菜即可
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