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徐州肉酱米线
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菜品特色
徐州人对米线钟爱到什么地步？随便一家米线店，只要做的味道过得去不是特别难以下咽，就可以赚个盆满钵盈。米线可以做早饭，也可以做午饭，晚饭更是一碗米线足矣。徐州米线和南方的米粉米线还是有区别的。最经典的徐州米线好像就是肉臊子加榨菜蒜苗香菜。五块一碗经济实惠。徐州甚至有专门的米线品牌，并且满大街的加盟店，大街小巷不知名的店更是数不胜数。每家店的味道也不一样。被这个老少皆宜的美食俘获，我家也不例外。吃过好多家，唯独喜欢小区附近一家的米线。一个朋友看我发朋友圈吃米线，欠揍的告诉我，以前采访过的米线制作。总结下来八个大字：话不多说，回家自制。按照味觉的记忆，回来复制一下，糖果妈给了九十分，剩下十分她说是缺了香精和添加剂的味道。不知道我该高兴还是该生气？从碗里捞出了蚕豆瓣，这是郫县豆瓣特有的东西。汤和碗的衔接处，有淡淡的黄色，仔细品却是咖喱的味道。当然，作为酱香米线，豆瓣酱是断不能少的。再加上自己熬煮的骨头汤，还有江西朋友寄来她家做的健康米线，糖ⷦ豥𐃣菜品禁忌
所需食材
猪腿肉(500g)；葱段(适量)；郫县豆瓣(2汤匙)；姜末(1/2汤匙)；酱油(2汤匙)；豆瓣酱(1汤匙)；咖喱块(2块)；卤味包(1个)；盐(适量)；鸡精(1茶匙)；配菜(适量)；料酒(3汤匙)所需调料
徐州肉酱米线的做法
比例很重要，用的咖喱块是好侍咖喱块。这个肉酱是不辣的，如果要吃辣，是额外加辣椒油。徐州这边的米线店，桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子简直是辣椒不要钱一样（其实真的不要钱），半碗辣椒油，看的我发憷。然后一边吸溜嘴一边说，吃米线就得大呼的辣椒大呼的醋......郫县豆瓣酱和黄豆酱的比例是2比1，在步骤4的时候，就要看着颜色，要接近图六的深度。这样就决定了这碗肉酱的成色是不黑偏亮红，一定不要倒多酱油！！！回来又找我算账说做的乌黑。（此处有委屈的哭声嘤嘤嘤.......)
- 第 1 步
1.原料图。 - 第 2 步
2.锅里放油，把葱段炸焦黄捞出。 - 第 3 步
3.倒入郫县豆瓣，六月香豆瓣酱，咖喱块，小火炒均匀。 - 第 4 步
4.倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放酱油，料酒。兑水大火煮沸，撇沫，放入卤味包，小火熬煮40分钟。 - 第 5 步
5.调入盐，大火收汁，出锅放鸡精。 - 第 6 步
6.做好的肉酱放入保鲜盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。 - 第 7 步
7.大骨汤煮好。 - 第 8 步
8.米线水开煮8分钟（干米线，没泡的，大家根据自己选择的来把握时间）。煮好的米线冲冷水，沥干。 - 第 9 步
9.所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。标配！ - 第 10 步
10.米线兑骨汤，把肉酱和所有配菜放好，搅拌好就可以吃了，搅拌后整碗汤都是酱色更诱人！
该菜品最后更新于：2025-10-07
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