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韭菜馅饼
分类:
早餐
煎食
饼
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
如何做出的的馅饼,皮薄如纸,首先和面要到位,揉出的面柔软还要有弹性,饧面时间要充足。包包子的手法要得当。具体操作往下看。。。。
菜品禁忌
所需食材
面粉
(300g);油(适量);盐(适量);
肉馅
(300g);
韭菜
(500g);
酱油
(适量);
鸡蛋
(2个);
香油
(适量);姜(适量);
鸡精
(适量)
所需调料
韭菜馅饼的做法
面团要提前揉出饧至,鸡蛋要最后加入,这样可以吸走韭菜出的汤汁。用电饼铛烙制更好。
第 1 步
1.准备好所用食材。
第 2 步
2.面粉中一点一点的加入水。一边倒水一边用筷子搅拌,让面粉都能均匀的沾上水,看不到粉末,这样的柔出的面团软硬合适。
第 3 步
3.用手揉至面团光滑不粘手后盖上保鲜膜饧至1小时以上。
第 4 步
4.将鸡蛋打在碗中。
第 5 步
5.肉馅中加入盐 酱油 鸡精 香油搅拌均匀。
第 6 步
6.再加入姜末继续搅打至上劲。
第 7 步
7.锅中注入油烧热,倒入蛋液用筷子快速搅拌至蛋液凝固后倒出。
第 8 步
8.将韭菜摘洗干净,沥干水分后切碎。
第 9 步
9.在打好的肉馅中加入韭菜搅拌均匀。
第 10 步
10.再加入鸡蛋搅拌均匀后成馅料。
第 11 步
11.饧至好的面团,取出一部分面,揉成长条,切成大小均匀的剂子。
第 12 步
12.将剂子按扁,擀成圆片,中间放入馅料。
第 13 步
13.像包包子一样。捏紧收口处,向上提,一边提,一边捏,把多余的面揪下去,捏紧收口。
第 14 步
14.将饼坯全部做完。
第 15 步
15.煎锅中刷上油,把饼坯收口朝下放在锅中,用手背轻轻压平。
第 16 步
16.小火烙至两面金黄即可。
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