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凉拌莲菜
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菜品特色
天气渐热，白色的莲菜、红艳艳的辣椒段、嫩黄的生姜末，赏心悦目、酸辣可口的凉拌菜是不是会令你胃口大开呢！菜品禁忌
所需食材
莲藕1节（约250克）；红椒0.5个；小青椒2个；大葱1节；姜1小块；大蒜1瓣所需调料
醋1汤匙；白糖2茶匙（10克）；盐1/4茶匙（1克）；味精1/4茶匙（1克）；花椒15颗；油4汤匙（60ml）；此道菜的实际用量为10ml；凉拌莲菜的做法
- 第 1 步
1.将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。
- 第 2 步
2.锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。
- 第 3 步
3.食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前，记得搅拌均匀。 - 第 4 步
4.小贴士：1、购买莲藕买时，挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来相对麻烦点儿。2、做这道炝拌莲菜，用什么醋都可以，白醋做出来颜色好看，米醋做出来清淡，用香醋的话味道浓郁，用水果醋的话，还会有淡淡的果香，看你自己的喜好。3、用汤勺来炸花椒油，比较节省，如果用锅的话，大部分油都会留在锅里。用勺子炸花椒油，一定注意用小火，火的边缘不要漫过勺子的边缘。4、花椒油，可以一次多做一点，放在瓶子里密封保存，夏季吃凉菜的时候比较多，最后淋上一些花椒油，比香油味道更好。
该菜品最后更新于：2025-10-17
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