蓝雅美食网
首页
菜谱大全
食材大全
适宜人群
一日三餐
热门分类
甜点饮品
面包糕点
家常菜
鲁菜
川菜
粤菜
东北菜
徽菜
江浙菜
闽菜
湘菜
广西菜
新疆菜
地方菜
香港菜
福州菜
兰州菜
西餐
日韩餐
东南亚菜
澳洲菜
清真菜
蒙古菜
北京菜
淮扬菜
首页
>
家常菜
彩椒酱爆鱿鱼
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
功效:补钙铁锌硒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
鱿鱼切成麦穗花刀,能够360度全方位地饱饱地吸足酱汁,而且麦穗状的鱿鱼卷爆出来特别好看,很适合做春节的应景菜。搭配各种颜色的柿子椒,酱里再加些番茄酱,炒出来的鱿鱼卷就红润有光泽了。麦穗鱿鱼卷,点缀青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋,五福临门,十足地一道春节喜庆下酒菜。
菜品禁忌
所需食材
鱿鱼
一只;
青椒
1朵;红
柿子椒
半朵;黄
柿子椒
半朵;
冬笋
30克;
胡萝卜
20克;
大葱
10克;姜15克
所需调料
番茄酱30克;酱油10克;料酒10克;蚝油10克;糖3克;盐少许;
彩椒酱爆鱿鱼的做法
第 1 步
1.青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净,放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂,再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。
第 2 步
2.大葱清洗干净,姜去掉外皮。将葱切成葱圈,姜切成边长1厘米的菱形片。在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐,用勺子搅拌均匀。
第 3 步
3.鱿鱼去头,清洗掉内脏,用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开,在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度,不要切断,留1/3。切好后,将鱿鱼转90度,再用同样的方法切出花刀,每一刀与步骤5中的花刀呈90度。
第 4 步
4.最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段。锅中倒入开水,水热后加入鱿鱼段,打卷后取出。将鱿鱼卷放在厨房纸上,滤去水分备用。
第 5 步
5.锅中放入油,油热后加入葱和姜,爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。待鱿鱼卷炒出香味儿,倒入步骤4里调好的酱汁,翻炒均匀。
第 6 步
6.鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色,这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。继续大火爆炒,待配菜断生后即可关火、盛盘。
第 7 步
7.小贴士:1.切出漂亮的麦穗鱿鱼花刀的关键点:首先,清洗干净的鱿鱼要用厨房纸擦拭掉水分,摘掉鱿鱼深的内膜,平整地摆在案板上;其次,从展开的鱿鱼身宽的一边开始(头的方向)向尾部方向切,刀要与案板呈45度,只切开2/3左右,留下剩余的不切开,同理换方向再切一遍,两次的花刀呈90度;最后,烫鱿鱼段的水要完全沸腾,才容易打卷,变成完美的麦穗鱿鱼卷。2.鱿鱼肉质鲜美,但是炒老了就不好吃了。所以采用酱爆的方式炒,最容易保留鱿鱼的鲜味。爆炒之前,在一个碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐,用勺子搅拌均匀,直到调味料里没有糖的颗粒。鱿鱼爆香后要迅速地倒入料汁。3.春节菜讲究吉祥如意,这道菜搭配了青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋,与鱿鱼一起,象征五福临门,做出来的菜色泽鲜艳、富贵有余。
第 8 步
8.鱿鱼切成麦穗花刀,能够360度全方位地饱饱地吸足酱汁,而且麦穗状的鱿鱼卷爆出来特别好看,很适合做春节的应景菜。搭配各种颜色的柿子椒,酱里再加些番茄酱,炒出来的鱿鱼卷就红润有光泽了。
第 9 步
9.麦穗鱿鱼卷,点缀青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋,五福临门,十足地一道春节喜庆下酒菜。
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/101865
特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)
相关菜品
香菇炒肉
剁椒腊肉炒臭干
莲藕酱爆牛肉
猪肉蛋饺
小炒牛肉
酸奶拉花
火爆大头菜
芋儿烧鸡
美食推荐
茄汁鲅鱼
醪糟烧黄花鱼
草菇炒花蟹
家庭聚会私房菜
芹菜鸡蛋
杨枝甘露
清蒸武昌鱼
自制猪肉丸
腊味蒸茄子
水煮肉片
分类推荐
各地小吃
甜品冷饮
主食制作
烹饪厨具
茶饮咖啡
粥
汤
粉面
面包糕点
推荐标签
面包机
自制面包的方子
糯米饭
凉拌红皮萝卜丝
月子餐
甘肃小吃
绿豆乳鸽汤
早餐
贝尖
懒人餐
热菜
干烧黄鱼
云南菜
酿鸡翅
秋季食谱
火锅
山药红枣鸡汤
莲藕花生猪手汤
山药枸杞老鸡汤
苦瓜汤