鸡肉丸子
菜品特色
我习惯把各种新鲜的肉类料理成小肉丸，因为做好的肉丸可冷冻，食用起来很方便，尤其适合用来应急或烹制早餐。菜品禁忌
所需食材
鸡胸肉320克；葱15克；姜15克；花椒3克所需调料
盐5克；鸡蛋清1个(30克)；白胡椒粉0.5克；植物油5克；淀粉8克；葱姜花椒水；开水50克；鸡肉丸子的做法
- 第 1 步
1.鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净；葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透；鸡肉切成小丁状；根据自家料理机容量,分次搅成泥状；加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水；顺时针充分搅拌均匀； - 第 2 步
2.加入淀粉后继续搅至均匀；一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状；锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火（中火）；
- 第 3 步
3.煮至肉丸完全浮上水面上即可；放入冷水中过凉；捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。 - 第 4 步
4.小贴士：1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，最好不要省略；2、葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同；3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实；4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。 - 第 5 步
5.我习惯把各种新鲜的肉类料理成小肉丸，因为做好的肉丸可冷冻，食用起来很方便，尤其适合用来应急或烹制早餐。
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