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台南担仔面
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菜品特色
今天我这一碗担仔面不敢说是正宗的度小月担仔面——人家的肉燥方子可是独门秘方。但虽不中，亦不远，好味道总是能保证的，随手做上这样一碗担仔面，算是对肚里馋虫的一个绝好慰藉了~菜品禁忌
所需食材
台式油面100克；豆芽菜50克；香菜2支；蒜泥1大匙；小虾20克；猪肉500克；高汤1000毫升；洋葱50克；蒜3粒所需调料
酱油0.5杯；味精1茶匙；盐1茶匙；米酒1大匙；糖1大匙；五香粉1/4茶匙；黑醋适量；台南担仔面的做法
- 第 1 步
1.将豆芽菜洗净，沥干水分；香菜洗净，切末；蒜洗净，切末；洋葱洗净，切末。将猪肉洗净，沥干水分，切末备用。在锅中加入少许油，加热，加入洋葱末、蒜末爆香。将猪肉末倒入作法3的锅中炒至肉末变白。 - 第 2 步
2.将调味料（酱油0.5杯；味精1茶匙；盐1茶匙；米酒1大匙；糖1大匙；五香粉1/4茶匙）加入作法4中并加入适量高汤拌匀，煮沸后转以小火煮1-1.5小时至肉末软烂。在锅中加入水烧沸，加入油面、小虾及豆芽菜略烫，捞出盛入盘中备用。将煮熟的肉燥淋入油面上方。将高汤倒入作法7的碗中，并加入虾仁、蒜泥，最后淋入少许黑醋，撒上适量香菜末即可。 - 第 3 步
3.担仔面是一种发源于台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔面。在台湾已有百年历史渊源，其鲜美甘甜的甜虾汤头加上香醇不腻、长时间熬煮的肉燥，在台湾非常地受欢迎。 - 第 4 步
4.担仔面又有人叫“肉臊面”，肉臊其实是卤肉的一种，做法比较独特，成为了台湾南部的一种经典小吃。
- 第 5 步
5.担仔面的面不是一般的面条，而是一种叫做“油面”的面条，这种圆形的面条口感爽滑弹牙，相互不粘连，很能与肉臊的口感相搭配。选用这种台湾产度小月细油面，是最为正宗做法。这种面在大陆也能买到了。
该菜品最后更新于：2025-11-04
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