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酸菜牛肉米粉
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菜品特色
家乡在湖南、湖北、广西却工作生活在异乡的人，尤其是妹子们一定懂我说的这种情结。家乡武汉的特色早餐是热干面，但真正湖北妹子最喜欢的早餐却是米粉，热干面过于扎实，一碗吃下去常常到中午还觉得饱饱的，所以轻柔爽滑好消化又有温暖汤水的米粉更得怕胖体质略柔弱妹子的欢心。菜品禁忌
所需食材
酸菜100克；牛肉100克；青椒1只；干红椒4-6枚；姜1块；泡发米粉1碗所需调料
盐；糖；生抽；蚝油；淀粉；黑胡椒碎；酸菜牛肉米粉的做法
- 第 1 步
1.酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝，干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中，加入腌肉调料（盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许）拌匀，腌制3-5分钟。炒锅加热，入1匙油，下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。 - 第 2 步
2.锅内留底油加入剩下的1匙油，下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味，放入少许盐调味，下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味，放入炒好的牛肉丝，翻匀，可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点，即可出锅。
- 第 3 步
3.另用一小锅坐上水（或者用高汤、骨汤更好），加一点盐和生抽调味，水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤（喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤）盛入碗中，放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。 - 第 4 步
4.小贴士：1、牛肉丝可以用其它肉代替，味道一样，炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条，宽的河粉等等，想吃汤粉（面）或者干拌粉（面）可以自己调节汤的用量。
- 第 5 步
5.米粉泡发方法：1、锅中加水，烧开。2、放入要泡发的米粉，拨散，煮开。3、关火，盖上锅盖，焖10-15分钟。4、另取一大碗或盆，放上清水，将焖到发白涨发的米粉捞入水中浸泡即可。 5、需要用米粉时，随用随取。没用完的米粉随浸泡大碗一起放冰箱，可保存多日，隔1-2天换一次清水，一周内一定用完。 - 第 6 步
6.小贴士：1、此泡发方法仅限于圆形粗一些的干制米粉，细台湾米粉泡发方法不同。2、焖制时间和浸泡时间越长，米粉发得越透，如果要掌握最佳口感（略弹牙但不糟烂易断），可以略少焖（12分钟左右），多浸泡。3、已经泡发的米粉基本大半熟了，再制作时只需要略微过热水或入汤煮1-2分钟即可，太久会太糟烂。 - 第 7 步
7.家乡在湖南、湖北、广西却工作生活在异乡的人，尤其是妹子们一定懂我说的这种情结。家乡武汉的特色早餐是热干面，但真正湖北妹子最喜欢的早餐却是米粉，热干面过于扎实，一碗吃下去常常到中午还觉得饱饱的，所以轻柔爽滑好消化又有温暖汤水的米粉更得怕胖体质略柔弱妹子的欢心。 - 第 8 步
8.武汉的早餐店多数会有各种米粉：圆形中等粗细的，略细的细米粉，更细的类似米线，还有宽扁的河粉，厚实而更款的手工切粉，以及中空类似意大利面的空心螺丝粉……
- 第 9 步
9.每天早上面对这一排排米粉大军简直无法选择，我通常会在细米粉和河粉、切粉之间纠结：细米粉吃的是爽滑；河粉宽厚能沾满更多汤汁，更入味；切粉则本身韧性够，有嚼头吃着有浓浓米香。这种纠结到了北京总算是可以不用了，因为就那么一两种选择，而且有米粉可选也算不错啦！我也渐渐学会了知足，有米粉吃就是好事！
该菜品最后更新于：2025-11-27
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