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茄子酱肉包子
菜品特色
这次买肉馅儿的时候，有点瘦，大夏天的吃肥肉太罪过！为了避免包子太柴，我加了两个茄子在里面。茄子吸收了肉馅的油腻，改善了瘦肉馅发柴的口感。菜品禁忌
所需食材
发面团；茄子2个；肉馅；葱；姜适量；鸡蛋1个所需调料
葱伴侣豆瓣酱；盐；糖；酱油；五香粉适量；茄子酱肉包子的做法
- 第 1 步
1.将茄子切丁，葱姜剁成末。加入肉馅儿。加一个鸡蛋，少许盐，糖，豆瓣酱，五香粉搅拌均匀。发面团发酵好后，揉出空气，切成合适的剂子。擀成包子皮。放上馅料。包成包子。
- 第 2 步
2.冷水上锅，让包子在锅里二次醒发。中火20分钟，出锅之前再虚蒸5分钟。 - 第 3 步
3.小贴士：1、豆瓣酱是有咸味的，所以盐的用量要减少。2、盐最后加，过早加入会使茄子多少出水，影响；3、加入鸡蛋是使馅儿更加紧凑。味道也更鲜美。 - 第 4 步
4.这次买肉馅儿的时候，有点瘦，大夏天的吃肥肉太罪过！为了避免包子太柴，我加了两个茄子在里面。茄子吸收了肉馅的油腻，改善了瘦肉馅发柴的口感。 - 第 5 步
5.夏天想吃肉包子但有负担的朋友，可以试着加一些蔬菜使包子的口感更软糯。比如南瓜，瓠子，西葫芦，萝卜。上面这些蔬菜在加入馅儿的时候要先把水分用纱布弄出来。萝卜要用开水烫一下去掉味儿。如果是老南瓜老瓠子啥的，可以直接擦丝用。茄子的水分相对于其他蔬菜是最少的，并且是吸油利器。所以最适合拌肉馅。
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