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家常菜
香椿炒腊肉
分类:
家常菜式
懒人餐
荤菜
家庭餐
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
香椿炒腊肉:腊肉经历了腊月的风和冬的洗礼,香椿代表着春天的味道,这两样食材相遇,就是冬春两季味道精华的大碰撞,可于一碟当中体会两季交替的别样滋味……
菜品禁忌
所需食材
腊肉
1块;
香椿
1把
所需调料
盐少许;黄酒或米酒;
香椿炒腊肉的做法
第 1 步
1.腊肉上锅蒸熟,洗净,切薄片备用;香椿是提前处理过的,洗净,减去老梗,焯一下盐水,捞出晾凉,挤去水分,分袋包装,冷冻室保存,过季之后依然可以随吃随取,香味完全不受影响。香椿洗净切段备用,如果新鲜香椿,务必先焯水;
第 2 步
2.腊肉下锅,用极少的油,小火将腊肉煎透,煎出许多油脂;略微翻炒后加入切段的香椿;
第 3 步
3.大火翻炒,烹入少许酒继续翻炒;加少许盐调味,因腊肉有咸度,盐不要加多,炒匀后即可食用。
第 4 步
4.小贴士:1、这个菜我还是用最简单的方法,尽可能凸显两种食材的原味,没用额外的香料炝锅,酒仅是给腊肉去腥,没加酱油或其他调味品,如果习惯加点酱油最好用生抽,很少一点就好,不要多加,此菜保留原味就很棒了。2、香椿直接入菜建议先焯一道水去毒。
第 5 步
5.香椿炒腊肉:腊肉经历了腊月的风和冬的洗礼,香椿代表着春天的味道,这两样食材相遇,就是冬春两季味道精华的大碰撞,可于一碟当中体会两季交替的别样滋味……
第 6 步
6.一下子就充斥了满满的对自然赠予食物极度的崇敬与景仰,再不试一下,简直对不起我冬天晾的腊肉和春天攒起的香椿。
第 7 步
7.椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
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