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凉拌毛豆
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菜品特色
这款凉拌毛豆，是武汉夏天最火的特色小菜。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，清香脆口。凉拌的做法好吃又出彩，将其1搓2煮3冰4炝，4步轻松就能搞定夏日王牌凉拌菜。菜品禁忌
所需食材
新鲜毛豆；八角2粒；桂皮1小片；香叶2、3片；干红椒碎；蒜末；姜末；葱末；花椒粒所需调料
盐；糖；生抽；凉拌醋；红辣油；纯香麻油；凉拌毛豆的做法
- 第 1 步
1.淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用；锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可； - 第 2 步
2.准备好添加冰块的凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用；调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒； - 第 3 步
3.锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油“冲”入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀；将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用。 - 第 4 步
4.这款凉拌毛豆，是武汉夏天最火的特色小菜。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，清香脆口。凉拌的做法好吃又出彩，将其1搓2煮3冰4炝，4步轻松就能搞定夏日王牌凉拌菜。 - 第 5 步
5.晚餐时多做点，搁冰箱里冷藏冰镇着，看球时拿出来，清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香，美食助兴夏夜更狂欢。
- 第 6 步
6.好吃的凉拌毛豆，入味又鲜口，烹饪时3点小注意。1.煮的时候除了加点盐，还要加点香料进去，如八角桂皮香叶等；2. 焯煮的时间不宜过长，水开3分钟足够，清香又脆口；3.别忘了，最后炝点花椒油调拌味汁，增香提鲜。 - 第 7 步
7.毛豆含有多种有益的矿物质、丰富的植物蛋白、维生素及膳食纤维。
- 第 8 步
8.毛豆可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇，是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显著。
- 第 9 步
9.毛豆适合于高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者，是现代营养学家推荐的食疗食材。
该菜品最后更新于：2025-10-10
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