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鱼面煨汤
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菜品特色
鱼面，是距今已有一千多年历史的湖北地方传统风味佳肴，作为一种地方特产，明朝时作为贡品连年上贡朝廷。丈夫老家，湖北黄梅。湖北黄梅是闻名全国的 “黄梅戏之乡”，除了黄梅戏，鱼面则是黄梅的又一绝，美甲天下,久负盛名。菜品禁忌
所需食材
鱼面150g；猪脊骨700g；生姜1块；红尖椒2个；小葱2-3支；花椒15粒所需调料
盐适量；料酒1汤匙；胡椒粉少许；鱼面煨汤的做法
- 第 1 步
1.鱼面淘洗干净，放入清水盆中浸泡，浸泡至软身。锅坐水，1/2生姜拍碎入锅，小葱洗净挽葱结入锅，撒点花椒粒，开锅后将洗净的猪脊骨入锅氽煮，淋入料酒煮至血腥浮沫溢出。 - 第 2 步
2.将猪脊骨捞出，温热水冲净附着的浮沫，控水后放入汤煲中，注入足量清水。剩余生姜拍松入锅，大火煮开锅后转小火煨炖至猪脊骨熟软（约40分钟）。鱼面煨汤，已有千年历史的湖北地方传统风味佳肴！ - 第 3 步
3.将浸泡至软身的鱼面控水后加入汤煲中，调转大火。将鱼面煮至银白透明，吸汁入味，添加精盐、少许胡椒粉调味，起锅后红尖椒圈用油爆香后饰面即可。 - 第 4 步
4.以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料打制而成的黄梅鱼面，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、不含添加剂、防腐剂和人造化学物质的传统风味食品，也是纯天然的绿色营养食品，有健脑降血压、预防冠心病等多种功效，日常食用可增强体质，促进健康。
- 第 5 步
5.作为一道独具风味的佳肴，鱼面的吃法多种多样，可煨汤，可热煮，可油炸可生炒，还可以做火锅主料等，其中将鱼面与肉骨煨汤热煮，是鱼面最传统也是最美味的吃法。十足的火候之后，每一根面丝上都包裹着醇厚的肉汁，透味香浓，余味绵长，好滋味令人入口难忘。 - 第 6 步
6.鱼面，是距今已有一千多年历史的湖北地方传统风味佳肴，作为一种地方特产，明朝时作为贡品连年上贡朝廷。丈夫老家，湖北黄梅。湖北黄梅是闻名全国的 “黄梅戏之乡”，除了黄梅戏，鱼面则是黄梅的又一绝，美甲天下,久负盛名。
- 第 7 步
7.据史料记载，鱼面，俗称捶鱼，因其炖熟为面条状，故称鱼面。上品的鱼面，制作极其讲究，选用新鲜的青、草、鲢、鲤等鱼的净肉与与上等苕粉经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成，色香味形俱佳，味鲜可口，营养丰富，且入锅久煮不糊，色白如银， - 第 8 步
8.制作鱼面，在黄梅当地称为“打”鱼面，打鱼面是黄梅一带的传统风俗。旧时人家都备有用做鱼面的木盘、木锤，每到岁末年前，家家户户搓红苕粉，锤捣鱼肉泥，从街头到巷尾木锤声声，此起彼伏，是黄梅戏之乡的一道亮丽的民俗风景。这样的场景，我曾在第一次跟随丈夫回乡时见识过，当时守在厨房灶台边上，老家的人将出锅的第一屉鱼面，切下一块让我品尝，那热腾腾鲜香的滋味，至今记忆尤新。
- 第 9 步
9.不过，现在家庭自做鱼面的越来越少了，大多数是自购鲜活鱼和苕粉（红薯粉）交付给鱼面加工作坊代加工，鱼面因为有晒制的工序，易贮耐存，所以每每岁末，趁着打鱼面的最好时节，基本上每家每户都会打个十几、二十斤的鱼面，除了用于逢年过节时的佳肴盛馔、喜庆宴席之外，也留备来年的日常食用，此外，传统风味的黄梅鱼面也是馈赠亲朋之佳品，被称为黄梅人最拿得出手的土特产。
该菜品最后更新于：2025-11-02
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