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肉饼窝蛋煲仔饭
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菜品特色
实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。菜品禁忌
所需食材
大米1杯；猪梅头肉约180克；干香菇约10朵；鸡蛋1个（蛋清与蛋黄分开）；青菜适量所需调料
酱油1小匙；料酒1小匙；盐适量；白糖0.3小匙；芝麻油0.3小匙；肉饼窝蛋煲仔饭的做法
- 第 1 步
1.准备好各种原料；大米淘洗干净后放入碗中，加入适量的水（水的用量比平时煮饭稍少一些），再加入一小匙油，拌匀后浸泡一小时以上；猪肉剁成肉末；干香菇提前用清水泡发，然后洗净沥干，切碎成末；将鸡蛋清、料酒、酱油、盐、白糖、芝麻油，放入肉末中；用筷子朝一个方向搅匀上劲；放入香菇末，继续朝一个方向搅匀，待用；用小刷子在砂煲内壁刷上一层油；
- 第 2 步
2.将浸泡好的大米与水一起倒进砂煲中，盖上盖子，中小火，煮开；煮开后将盖子打开，用筷子搅拌几下以防糊底，转小火煮至煲内米汤收干；放入香菇肉末，表面用勺子轻轻抹平，在正中间留出一个坑，放入蛋黄；用勺子沿锅边淋入一匙油； - 第 3 步
3.盖上锅盖，中途不要随意打开锅盖，小火，约每隔两分钟要转动一个砂煲，避免长时间加热一个地方容易烧焦；加热约15分钟后关火，不要打开锅盖，让其再焖约10分钟；锅内放入适量的清水，加入少许油与少许盐，烧开，放入洗净的青菜，焯熟后捞出沥干；将焯熟的青菜放入煲中，淋上少许生抽即可。 - 第 4 步
4.小帖士：1.大米要事先浸泡，这样容易熟一些；水量要比平时煮饭时的水稍微少一些，因为放入菜后菜中的水分和油份会渗入米饭中；2.饭煮开后要用筷子搅拌几下，以免糊底；3.饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜，这时动作要快，放入菜后立即将盖子盖上，中途不要再打开盖子，以免菜不易熟透；4.步骤11沿锅底淋入一匙油不要省略，这样才会形成香脆的锅巴；5.步骤12～13，不要一直加热一个地方，一定要每隔一两分钟就转动一下砂煲，不然会糊底； - 第 5 步
5.“窝蛋”是一种食物（鸡蛋）加工方法，做法大体上就是在汤、汤面等汤汁较多的食物制作过程中将整个的鸡蛋液（即不打散的鸡蛋液，蛋清和蛋黄完整清晰）直接放入锅中煮熟，凡此种做法加工成的鸡蛋都可以称为“窝w㲩𘡨𛋢ݣ¼/p> - 第 6 步
6.实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。
该菜品最后更新于：2025-11-30
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