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秘制豉味鸡腿饭
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菜品特色
琵琶腿是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分，大概形状像琵琶，因此叫琵琶腿。菜品禁忌
所需食材
琵琶腿；鸡中翅（选用）；洋葱；红椒；老姜所需调料
生抽；老抽；芝麻油；风味豆豉；盐；白糖；料酒；秘制豉味鸡腿饭的做法
- 第 1 步
1.琵琶腿去骨，鸡翅划上几刀，老姜切片，鸡腿肉放老抽、生抽、芝麻油、盐、白糖、风味豆豉，拌匀，放鸡中翅，放姜片，一起拌匀，放冰箱腌制30-40分钟，有时间的话可以提前一晚腌好，放冰箱隔夜，第二天做，会更入味，洋葱切小块、红椒切块； - 第 2 步
2.腌制好的鸡腿，滤出油，放洋葱红椒略加拌炒，将洋葱跟红椒整到锅子一边，留出位置放腌制好的鸡腿肉跟鸡翅，倒入剩下的腌制鸡腿的调料汁水，鸡腿肉、鸡翅两面煎，表面微焦，最后盖上锅盖焖上8-10秒钟，煎好的鸡腿肉跟鸡翅。 - 第 3 步
3.鸡腿肉切片即可，开啃！！！ - 第 4 步
4.小帖士：1、鸡腿去骨很简单，用剪刀就OK；2、腌制鸡腿的时候，你可以放点蚝油，反正看着自己喜欢的酱料都可以放；3、如果没时间等腌制，可以提前一天晚上腌制好，隔天拿出来煎一下就OK，很方便，还更入味；4、蔬菜自己看着搭配，我是我家这两样东东从来不断货；5、鸡腿鸡翅煎的时候两面煎哈，表面微焦即可，最后盖锅盖焖一下，放心，特别是鸡腿肉很嫩，很容易熟。 - 第 5 步
5.琵琶腿是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分，大概形状像琵琶，因此叫琵琶腿。 - 第 6 步
6.琵琶腿由鸡腿的小腿部分而来，是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分，因切开后状如琵琶，故名“琵琶腿”，又称“鸡小腿”。 - 第 7 步
7.豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
该菜品最后更新于：2025-08-08
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