懒人红烧鱼
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菜品特色
吃鱼一个“鲜”字儿，无论清蒸、清炖、红烧、水煮、烧烤，现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用，若实在买不到鲜活的，通过鱼眼来判断鲜活度，清澈透明且向外突出较为新鲜，若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。菜品禁忌
所需食材
草鱼1只（1.8斤左右）；葱；姜；蒜；香叶；香菜所需调料
料酒4汤勺；生抽1汤勺；红烧酱油1汤勺；砂糖2/3汤勺；盐；油；鸡精（可省略）；清水适量；懒人红烧鱼的做法
- 第 1 步
1.草鱼一只洗净，去鱼线，切块2cm左右厚度，备用，锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味，倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油，加砂糖，盐，入清水适量；
- 第 2 步
2.大火烧开，放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟，直至汤汁快收干，撒适量鸡精（可省略）、香菜出锅。 - 第 3 步
3.小贴士：1.水量要适当控制，太多不好收汁；2.鱼头，我本身不吃，建议大家可单做剁椒、清蒸或汤；3.烹饪过程中不可翻动鱼，可轻晃锅；4.鸡精可省略，鱼肉本身已经很鲜美了。 - 第 4 步
4.吃鱼一个“鲜”字儿，无论清蒸、清炖、红烧、水煮、烧烤，现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用，若实在买不到鲜活的，通过鱼眼来判断鲜活度，清澈透明且向外突出较为新鲜，若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。 - 第 5 步
5.鱼肉去腥，2个关键，鱼身内部黑色内黏膜、残留内脏与血块彻底清洗直至白净；去鱼线，鱼身两侧各有1条白色细线，鱼鳃鱼尾各切一刀，鱼鳃部位开始抽取，并用刀背轻拍鱼身，可轻松抽出。 莫翻动，鱼肉本身肉质松散滑嫩，若过于频繁翻身，会造成散架，为了保持它的成品美观，在烹饪时可握住锅柄轻晃锅。 - 第 6 步
6.鱼肉文化，年夜饭总少不了“鱼”的身影 取年年有余、如鱼得水，富贵有余之意，民间家宴一条完整的鱼，象征着一个“全”字，鱼头朝向也有说法，主妇会放在最尊敬的客人面前，客人不得不自喝三杯，大家才可以动筷子开食，这是勤劳淳朴的劳动人民，延续至今的敬重礼节。
该菜品最后更新于：2025-09-29
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