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豌豆杂酱面
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菜品特色
豌杂面，全称是豌豆杂酱面，是川渝两地的经典面条，不是只有老北京才有杂酱面哦。我钟爱四川的各种面条，各种味道。豌杂面，不是成都最主流的口味，有些面馆甚至看不到它的名字，不过，四川的面条中，依然有它的江湖地菜品禁忌
所需食材
鲜切细面条250克；粑豌豆1小碗；猪肉（三分肥七分瘦）250克；甜面酱10克；郫县豆瓣酱1勺；姜1小块；蒜7瓣；小葱1小撮所需调料
香油适量；花椒末适量；盐适量；油辣椒适量；豌豆杂酱面的做法
- 第 1 步
1.准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用；先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散；
- 第 2 步
2.炒至猪肉末较干，成金黄色；下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀；加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用；碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐；
- 第 3 步
3.锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。 - 第 4 步
4.豌杂面，全称是豌豆杂酱面，是川渝两地的经典面条，不是只有老北京才有杂酱面哦。我钟爱四川的各种面条，各种味道。豌杂面，不是成都最主流的口味，有些面馆甚至看不到它的名字，不过，四川的面条中，依然有它的江湖地位。 - 第 5 步
5.第一次吃豌杂面，在四川的一个县，珙县，地属宜宾市，当时那个感觉，真是难以形容的，三下两除就干掉一大碗，在县里吃东西，那装面的碗都比成都大两圈多的，份量也给得足，以后就一直念着，豌杂面。在同样热爱面条的重庆，豌杂面更是常见。 - 第 6 步
6.豌豆用的是粑豌豆，在粑豌豆肥肠汤里介绍过做法的，一次可以多做些，分装冷冻起来，可以解冻后炖汤，还可以做这碗豌杂面了。 - 第 7 步
7.杂酱就是炒的肉末，也可以多做些，至少吃上两顿呗，也可以把豌豆和杂酱先在锅里就混合好，我为了方便分别保存，还是分开得好。 - 第 8 步
8.在面碗里打好油辣椒的底，加上煮好的面条，浇上杂酱，还有一大勺的粑豌豆，还可以再整点榨菜末，和面，把杂酱和粑豌豆混在一起，那滋味，啧啧。
该菜品最后更新于：2025-10-06
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