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酸菜牛肉面
菜品特色
味道十分酸爽开胃。菜品禁忌
所需食材
牛肉；酸菜；鲜切面所需调料
红烧酱油；葱；姜；干红辣椒；八角、桂皮、香叶等香料；酸菜牛肉面的做法
- 第 1 步
1.牛肉洗净，切麻将块；入凉水锅，大火煮开，撇去表面的浮沫，继续滚煮5分钟；捞出，用热水冲洗掉牛肉块表面的浮沫，沥干水分；添加老汤，根据实际需要适量添加八角、桂皮、香叶等香料和红烧酱油等调味料，用高压锅大火煮至上汽后，转中火继续压40分钟直至牛肉软烂；
- 第 2 步
2.酸菜洗净，切碎；用水冲洗并浸泡一会儿，中间尝尝咸酸味适中了，捞出攥干水分；起油锅，爆香葱姜和干红辣椒； - 第 3 步
3.下入酸菜大火翻炒至水分散尽，酸香味飘出；炒酸菜的同时，另起一锅，水烧开后，下入鲜切面煮面，煮开后可以打两次冷水，捞出过凉水（可以省略），沥干水分；
- 第 4 步
4.炒好的酸菜锅内加入炖好的牛肉和原汤，大火煮开，用盐和糖调好味，转小火继续慢煮，起锅时撒入葱花；煮好的面条可以直接捞入碗中，浇上酸菜牛肉汤，也可以直接捞入酸菜牛肉汤过中，搅拌均匀。 - 第 5 步
5.小帖士：1、我炖牛肉的时候，因为添加了老汤，所以添加的香料和调味极少，没有老汤的，可以参考我的旧文：卤牛肉；2、酸菜浸泡的时间一定要掌控好，泡时间长了，一点酸味和咸味没有，那就不好吃也就失去用酸菜的意义了，若是洗后不浸泡，直接用，也恐怕酸咸味太重；3、煮好的牛肉还有酸菜都有咸味，所以汤的咸度要把握好；4、酸菜入锅前一定要攥干水分，入锅后，一定要经过充分的煸炒，水汽散尽，酸香味飘出以后再下牛肉汤，这样汤的酸香味才会浓郁；5、煮面条请根据实际需要掌握时间，喜欢吃硬点的，煮开后继续滚煮一小会儿就行；喜欢软烂口感的，可以浇点凉水继续煮，煮至面条无硬芯为止；面条煮开后是否过凉水，也是根据个人的喜好选择。 - 第 6 步
6.味道十分酸爽开胃。 - 第 7 步
7.大块的牛肉味道真不错。
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