椒盐炸茄盒
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菜品特色
炸茄盒儿是一道京味传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成。今天咱们就一起来做上一道炸茄盒儿，一起来重温一下那传统的老味儿。菜品禁忌
所需食材
长条茄子1-2根；猪肉馅150g所需调料
淀粉1勺；葱末1勺；姜末1小勺；生抽15ml；老抽1/4小勺；黄酒10ml；盐1-2g；蚝油1勺；白胡椒粉1小撮；香油1小勺；（肉馅调料）玉米淀粉50g；面粉20g；泡打粉1/4小勺；鸡蛋1个；清水30ml；盐1g；色拉油20ml；（面糊配料）；椒盐炸茄盒的做法
- 第 1 步
1.将猪肉馅和肉馅调料（鸡蛋1个；淀粉1勺；葱末1勺；姜末1小勺；生抽15ml；老抽1/4小勺；黄酒10ml；盐1-2g；蚝油1勺；白胡椒粉1小撮；）混合，用筷子顺一个方向搅打上劲儿；搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上；
- 第 2 步
2.将面糊配料（玉米淀粉50g；面粉20g；泡打粉1/4小勺；鸡蛋1个；清水30ml；盐1g；色拉油20ml；）中粉类先混合均匀后，再加入清水，鸡蛋，色拉油一起搅拌均匀备用；茄子斜刀切厚片，一刀切至茄子的2/3处止，下一刀切断即可，形成茄夹，切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用；
- 第 3 步
3.将茄盒中间填上拌好的肉馅；锅内热油，将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊；蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出；所有茄盒炸过一遍之后，将油温再次烧热，将茄盒下入油锅中复炸，炸至表面金黄后捞出控油；茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成。 - 第 4 步
4.小帖士：1、椒盐一定要用自制的新鲜椒盐，它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程；2、茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿，可以防止茄子表面氧化变色；3、第二遍的复杂油温要高炸制时间要短，表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感；4、制作完成后尽快食用，时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感。 - 第 5 步
5.炸茄盒儿是一道京味传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成。 - 第 6 步
6.除了外酥里软的美妙口感外，蘸食的椒盐也会使其加分儿不少。
- 第 7 步
7.今天咱们就一起来做上一道炸茄盒儿，一起来重温一下那传统的老味儿。
该菜品最后更新于：2025-10-18
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