凉拌豆芽菠菜
菜品特色
特色凉拌菜：这个菜在我的老家韩城很受欢迎，但是却没个名字，一说到他，就叫他——韩城特色凉拌菜。印象里家乡的凉菜，逢年过节餐桌上像牛肉、猪耳、猪头肉等等肉类的居多，像这个特色菜的爽口的很少，这可能也就是这道菜受欢迎的原因吧。不过老一辈的人好像都喜欢在里边再加入点粉条拌起来，但是现在的粉条叫人也不放心哪，所以好多地方又开始不放了，我自己也不喜欢粉条。菜品禁忌
所需食材
菠菜(120g)；油(1小碗)；豆腐(120g)；盐(1勺)；蒜(4瓣)；绿豆芽(100g)；干红椒(8个)；花椒(1勺)；芝麻油(1勺)；生抽(1小勺)所需调料
凉拌豆芽菠菜的做法
注意：1、豆腐要选老豆腐，最好是水分含量少的，因为炸制过程中如果水分多的话会不断溅油。2、豆芽和菠菜焯水的时间也不要长，要不然就会软烂掉，焯水后用冰水冰凉也是为了保证豆芽脆脆的口感。3、焯过水的豆芽要控干水分，菠菜也可以轻轻的将水分挤一下。不挤水分的话，蒜泥里醋就不要加水了，要不然吃不到醋味了。4、花椒和干红椒的油温要把握好，要不然会糊掉。花椒油可是增香的好东西，韩城的大红袍花椒，在西北地区也是很有名气的，每年暑期，都会有十来万的外地人来韩城做摘椒工，回去的时候，带些花椒是必不可少的。5、干红椒的辣椒籽要保留，会增香菜味。- 第 1 步
1.将所有菜洗净备用. - 第 2 步
2.花椒备用。 - 第 3 步
3.将豆腐切成半公分厚的片，放入热油中炸。 - 第 4 步
4.炸至两面金黄即可，捞出控油。 - 第 5 步
5.晾凉后切条备用。 - 第 6 步
6.蒜捣成蒜泥或用刀切碎，倒入少量凉白开，然后加入醋备用。（特喜欢吃酸的也可不放凉白开） - 第 7 步
7.锅里烧水，水开后滴入几滴食用油。豆芽焯水，大火煮开就好，迅速捞出放进凉白开里冰凉。 - 第 8 步
8.菠菜焯水，大约一分钟左右，快速捞出凉白开冰凉。 - 第 9 步
9.炒锅热锅凉油下入花椒粒，小火炸取花椒油后将花椒捞出，炸制花椒油。 - 第 10 步
10.炸制好的花椒油里放进干辣椒丝小火煸炒。 - 第 11 步
11.将豆腐条、焯好的菠菜、豆芽放一起，将上步中稍微辣椒油浇入，调入盐、生抽、芝麻油，然后再将蒜泥醋倒入，拌匀即可。
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