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阿婆炖海参
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菜品特色
这一威海菜菜品特点：海参软糯，汤汁醇香，味道鲜美，营养丰富。入选“到山东最想品尝的100种美食”。菜品禁忌
所需食材
土鸡0.5只；海参5只；红薯粉条；葱；姜；榛蘑；干香菇；小白菜4根所需调料
盐适量；味极鲜2勺；料酒1勺；八角1个；鸡精少许；香油少许；香菜少许；阿婆炖海参的做法
- 第 1 步
1.将土鸡斩块，凉水下锅，烧开（凉水下锅容易将血水逼出），鸡块捞出后用清水冲洗几遍，至杂质冲洗干净，将榛蘑和干香菇剪去根部，洗净泡发；
- 第 2 步
2.泡发后的蘑菇用水浸泡，隔水蒸好（饭店据说要蒸2-3个小时，只要充分泡发，我觉着只要蒸出香菇味就差不多。大火烧开小火我用了30分钟，蒸蘑菇是为了更好地激发食材的香味，蒸蘑菇的水有大用处，别倒掉），将洗好的鸡块沥水，锅中放油，煸炒鸡块，放入葱姜和八角翻炒，放入味极鲜和料酒翻炒，倒入香菇和榛蘑，翻炒均匀，将蒸蘑菇的水倒入锅中；
- 第 3 步
3.大火烧开小火炖煮约1个小时，放入红薯粉条和海参，加盐调味，煮至粉条变色吃透汤汁（红薯粉条筋道好吃，但是一次别放太多，根据汤的多少来定，因为粉条吃水。海参我用的即食海参，因为个人觉得用自带的调料吃即食海参还是没啥滋味，所以即食的我一般都做着吃，就是比自己发干海参省事儿是了）放入切段的小白菜，关火，加少许鸡精和香油，撒适量香菜即可（小白菜是时令蔬菜，很鲜，放入即可关火，开着火就煮烂了，颜色也会变差）。 - 第 4 步
4.这一威海菜菜品特点：海参软糯，汤汁醇香，味道鲜美，营养丰富。入选“到山东最想品尝的100种美食”。 - 第 5 步
5.此菜中所用威海老刺参、散养跑山鸡、野生榛蘑、香菇等，营养价值都很高。补肾，养血，增强人体免疫力。 - 第 6 步
6.据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。 - 第 7 步
7.海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。 - 第 8 步
8.小帖士：怎样挑海参首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出15斤的水发海参，涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。
该菜品最后更新于：2025-11-06
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