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手抓饭
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菜品特色
我用的是黑山羊的小羊排，偏黄色的小胡萝卜，紫皮洋葱，新疆的都是白皮洋葱，不过我个人比较偏好紫皮的，还有一味不可缺少的料就是新疆葡萄干。不敢说做法有多正宗，好吃才是王道，这次的手抓饭鲜香四溢、油亮不腻，就是，羊排多了点，个人感觉算得上是成功复制吧。菜品禁忌
所需食材
羊排；大米；胡萝卜；洋葱；葡萄干；生姜；花椒；孜然；山楂所需调料
盐；料酒；生抽；手抓饭的做法
- 第 1 步
1.所有材料准备如下。其中大米要提前2小时浸泡。 羊排洗净后冷水入锅，加数片生姜煮开焯水。水开后加适量料酒、数滴醋继续煮约2分钟，撇去浮沫后捞出羊排。 - 第 2 步
2.准备少量花椒和孜然，几片山楂。干锅小火将花椒炒至微微发黄的时候，加入孜然继续炒出香味。将三种料一起装入调料盒备用。胡萝卜、洋葱切块，葡萄洗净备用。 - 第 3 步
3.热锅凉油，入羊排炒至水干，加入洋葱翻炒。洋葱微微透明时，加入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍变色，烹少许料酒。 - 第 4 步
4.加少量鲜味生抽、适量盐炒匀，加开水至没过羊肉表面，加入葡萄干。移入铸铁锅将羊排铺平，放入调料盒。上面铺上泡好的大米，加汤至没过大米表面，大火烧开后转小火焖约50分钟，打开拌匀即可。 - 第 5 步
5.小贴士：1、大米一定要提前浸泡。2、花椒和孜然少量即可，不可过多抢味，我图中的料还有其它用途。3、生抽主要提味，不可过多，否则米饭颜色不白。4、我用的是羊排，需要时间比较长才能炖烂，如果用的是碎肉，米饭熟的时间即可。 - 第 6 步
6.从新疆回来后，俺家老鼠一直念念不忘石河子的特色抓饭，其实我也是意犹未尽，抓饭好吃，唯一遗憾的是肉少了点。作为一个有技术含量的吃货，会动手是必须的。当然，咱们条件有限，第一，没有新鲜现宰的羊肉，第二，没有专业的锅灶，不过，咱自家做可以以料足取胜。 - 第 7 步
7.我用的是黑山羊的小羊排，偏黄色的小胡萝卜，紫皮洋葱，新疆的都是白皮洋葱，不过我个人比较偏好紫皮的，还有一味不可缺少的料就是新疆葡萄干。不敢说做法有多正宗，好吃才是王道，这次的手抓饭鲜香四溢、油亮不腻，就是，羊排多了点，个人感觉算得上是成功复制吧。
该菜品最后更新于：2025-09-15
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