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菜团子
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菜品特色
散发着乡土气息的“菜团子”是我小时候经常吃的一种主食，类似现在我们吃的大包子，年长的人对其似乎都有一种说不清倒不明的情结。那时的“菜团子” ，面皮用的是全粗粮，菜用的是廉价菜或野菜，调味用的是猪油渣，加上点粉条、姜末、花椒粉或胡椒粉，盐等。菜品禁忌
所需食材
面粉200克；玉米面100克；小麦胚芽40克；干酵母5克；白糖2克；温水适量所需调料
菠菜500克；鲜香菇50克；泡发木耳50克；干蕨根粉30克；鸡蛋2个；花生油30克、香油10克；鲜姜泥10克；无盐虾皮粉；盐适量；菜团子的做法
- 第 1 步
1.将菠菜、蕨根粉、鸡蛋、泡发木耳、鲜香菇清洗干净；蕨根粉用水煮开后停火闷5分钟左右，捞出控水。菠菜焯水捞出；鸡蛋用花生油炒至嫩絮状；姜用擦子磨成泥状，备好无盐虾皮；
- 第 2 步
2.菠菜、蕨根粉剁成碎末，香菇和木耳用开水焯透后剁成碎末，注意菠菜需要攥去部分水分；加香油、虾皮粉、姜泥、盐充分拌匀。 - 第 3 步
3.盆里加面粉、玉米面、小麦胚芽拌匀；干酵母、糖放入不超过35度的温水里搅至溶化，静置5－10分钟后一边用筷子搅拌，一边慢慢倒入酵母水，最后搅拌成絮状；用手揉成软硬适度的面团，盖好放置温暖处进行发酵；发好的面团是原来的两倍或两倍多；将发好的面再次揉匀，分成大小均匀的小剂子；
- 第 4 步
4.将面剂子揉成饼状，擀成中间略厚两边略薄的皮，加馅；加入粗粮的面团没有劲，需要轻轻收口；收口朝下；包好的菜团子，用布或保鲜膜盖好饧发至20分钟左右（也叫二次发酵，要看到菜团子长胖了再上锅蒸）；锅里加水，笼屉里铺上屉布，放入饧好的菜团子； - 第 5 步
5.冷水上锅，“中小火”烧开冒气后，继续中小火10分钟。吃不完的菜团子，可装入保鲜袋封好放置冰箱冷藏，如果暂时不吃也可冷冻保存。 - 第 6 步
6.小帖士：1、粗粮和面粉的比例可1：1，可1：2，粗粮可随意搭配；2、包团子的面皮需要中间略厚两边略薄，这样收口时底部不易形成厚厚的面疙瘩；3、小麦胚芽一般大型超市有买，价格也不贵；4、成人吃的时候，可加点自己炒至的花椒粉、胡椒粉之类的，增加口感。 - 第 7 步
7.散发着乡土气息的“菜团子”是我小时候经常吃的一种主食，类似现在我们吃的大包子，年长的人对其似乎都有一种说不清倒不明的情结。那时的“菜团子” ，面皮用的是全粗粮，菜用的是廉价菜或野菜，调味用的是猪油渣，加上点粉条、姜末、花椒粉或胡椒粉，盐等。
- 第 8 步
8.现在生活好了，人们不但讲究吃得好，还要讲究营养搭配合理。所以今天这个菜团子，我采用粗粮细作的方法，使其更营养健康！尤其添加了“小麦胚芽” ，使“菜团子的营养加倍。我还加了一点蕨根粉，蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物，加在素馅里可增加口感。
- 第 9 步
9.菜团子的做法可随意变化，但给孩子吃的时候，粗细粮搭配一定要合理，菜的选择也很重要，尽量选用平时孩子们不怎么喜欢吃的绿叶菜，这绿叶菜包进菜团子，喜欢吃肉的也可加进去，再用心调制一下味儿，没有那个孩子不喜欢。现在想，小时候吃东西，虽然少了些荤腥，其实挺符合现代人的健康观念。
该菜品最后更新于：2025-10-26
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