生焗鱼头
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菜品特色
咸鲜，微甜，又有一点点胡椒的辣。不是那么刺激，却又激活了味蕾。焗的时候，飘出来的阵阵浓香，挑战忍耐的极限。菜品禁忌
所需食材
鲢鱼头2斤；大蒜5-6头；紫洋葱1头；姜片6片；香葱段适量所需调料
蚝油3饭勺；料酒4饭勺；老抽1饭勺；海鲜酱2饭勺；盐1茶匙；胡椒粉1+1茶匙；淀粉3茶匙；糖1茶匙；生焗鱼头的做法
- 第 1 步
1.鲢鱼头洗净，去腹部黑膜、鱼鳃，砍开，连着头的半个身子剁开分成四块；将【调料】中所有材料（胡椒粉1茶匙）加入鱼头中，用手抓匀（带一次性手套），腌半个钟头；紫色洋葱切块，大蒜瓣洗净控水；
- 第 2 步
2.热锅凉油，加大蒜瓣、洋葱、姜片，中小火翻炒均匀；盖上锅盖，期间翻动几次，待大蒜出味，变得微黄；加入腌好的鱼头，鱼肚向上铺在大蒜上；
- 第 3 步
3.盖上锅盖，中小火焗10分钟；开盖，撒胡椒粉1茶匙；倒入腌鱼时剩下的汤汁，盖锅盖继续焗5分钟；鱼肉离骨便可关火，撒上香葱段提味，趁热享用。 - 第 4 步
4.小帖士：1、鱼肚向上摆放，是因为其弧度的空隙能够让热气流通，使鱼加快成熟。2、大蒜用量很大，一定要铺满锅底，除了提味儿，还有防止鱼粘锅的作用。但是如果用不粘锅就不会出现粘锅的现象，但不可不用大蒜。3、如果选择大一点的锅子，可以酌量减少一下烹制的时间。锅子深，受热面小，就要酌量增加一下烹制时间。4、如果没有海鲜酱，用豆瓣酱或是甜面酱来代替也可以。 - 第 5 步
5.直接连锅端上来了，因为好吃到实在不知道应该用什么容器来显摆了。不喝酒都对不起这锅鱼！不仅仅是鱼头，连鱼肉也入足了滋味。看看那晶莹的汤汁儿，就知道够足味儿。馆子菜什么的都弱爆了！夸下海口了有没有，你真的不能不相信它有多好吃。吃过还想吃，绝对吃不够！ - 第 6 步
6.为什么说它是绝世美味呢？迄今为止吃过最好吃的鱼头，吃了忘不掉味道的鱼头！鱼肉够嫩、够味，连鱼骨头都要咂巴咂巴味道不舍得扔。以往鱼头连着的半个身子，都不怎么吃，可是这次先腌后焗，整个鱼的味道都够足！甚至连汤汁儿也不舍得浪费呢！
- 第 7 步
7.咸鲜，微甜，又有一点点胡椒的辣。不是那么刺激，却又激活了味蕾。焗的时候，飘出来的阵阵浓香，挑战忍耐的极限。 - 第 8 步
8.一起焗出来的大蒜，颗颗入味，没吃一颗都像咬了一口肉。汤汁儿拌米饭、拌面条或是泡饼，都超级无敌美味。
该菜品最后更新于：2025-10-21
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