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嫩牛肉滑蛋饭
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菜品特色
特意多做了点汤汁，拌着米饭吃！又滑又嫩的口感大人和小朋友都会格外喜欢～～菜品禁忌
所需食材
牛肉；鸡蛋；米饭；海苔；洋葱；葱；姜所需调料
料酒；生抽；蚝油；淀粉；植物油；白糖；嫩牛肉滑蛋饭的做法
- 第 1 步
1.牛肉在水中浸泡半个小时，泡出血水，期间换一次水。牛肉切成条状，用生抽1大匙（15ml），料酒1大匙（5ml），蚝油1大匙（15ml），淀粉1小匙（5克）和糖1小匙（5克）腌几分钟。 - 第 2 步
2.鸡蛋磕入碗中，不用完全打散。蛋液中放入葱花备用。 锅中倒入油，待油温五六成热时放入洋葱和姜片，爆出香气，再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明。
- 第 3 步
3.锅中倒入油，待油温五六成热时放入洋葱和姜片，爆出香气，再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明。
- 第 4 步
4.放入腌好的牛肉，与洋葱翻炒均匀，喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热水。挑出姜片，继续翻炒，待牛肉还未完全变色时，把牛肉和洋葱铺平，在表面倒上一层蛋液。
- 第 5 步
5.不用翻动食材，保持中火，盖上锅盖，稍等片刻待蛋液凝固。
- 第 6 步
6.碗中盛入2/3的米饭，剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋，喜欢海苔口味的在表面撒上一点海苔，就可以开吃啦！ - 第 7 步
7.小帖士：1. 洋葱的量需要大，100克的牛肉我用了中型洋葱大约半个。白洋葱和红洋葱都可以，随自己的喜好。2. 在煸炒洋葱的时候，只要见洋葱丝的边缘开始变透明就可以放牛肉了，不用等到变软。如果延长翻炒的时间，洋葱的最终口感太过软烂。3. 这道菜用到了生抽和蚝油，我没有再放盐，如果还需要放盐的话，在撒蛋液之前调味，因为蛋液倒入后尽量不要晃动锅子或搅动食材，否则会影响蛋液成型的美观。4. 蛋液要在牛肉还未完全变色时倒入，且倒入的蛋液要尽量覆盖所有食材，这样蛋液与牛肉同时成熟，牛肉与蛋液的融合会使口感更加滑嫩。 - 第 8 步
8.牛肉炒到半熟倒入蛋液，再一起慢慢煨到全部熟透，嫩嫩滑滑。洋葱切丝，很多，最终口感控制到还算坚挺，甜丝丝的。碗里盛上2/3的新焖米饭，剩下的空间全部用嫩牛肉滑蛋填满，吃起来很满足也很对胃口。 - 第 9 步
9.特意多做了点汤汁，拌着米饭吃！又滑又嫩的口感大人和小朋友都会格外喜欢～～ - 第 10 步
10.在牛肉还没完全炒熟时倒入蛋液是让牛肉嫩滑的关键，就好比我们在做一些牛肉菜式时，要把牛肉用蛋清腌制一下的作用是一样的。只不过这一步是在锅中完成，让牛肉和鸡蛋同时成熟，蛋液渗透在牛肉中，想不嫩都难呢！
该菜品最后更新于：2025-10-23
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