酸菜海鲈鱼
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菜品特色
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。菜品禁忌
所需食材
鲈鱼；四川泡青菜；野山椒；干红辣椒；葱；姜；蒜所需调料
盐；糖；酸菜海鲈鱼的做法
- 第 1 步
1.鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀；葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎，不能吃辣的不用切；
- 第 2 步
2.起油锅，锅热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁；把鱼段放入，烹入料酒； - 第 3 步
3.添加适量的热水烧开，转中火慢炖；酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿；尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干；
- 第 4 步
4.另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒；炒至干爽，酸香味飘出，倒入鱼锅内；继续炖制10分钟，用盐、糖调味，起锅前撒青蒜苗。 - 第 5 步
5.酸菜鱼，是用四川泡青菜和鱼烹煮而成，一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。用新鲜的海鱼不是不好，按我家孩子他爸的说法是糟践了新鲜的海鱼。
- 第 6 步
6.他的意思我明白，无非是说新鲜淡水鱼，泥腥味大，鲜味不足，需要在烹饪的过程中，巧用调味料，才会烹出好味道；而鲜活的海鱼，哪怕只用盐调味，也会鲜味十足。用太多的调味料，反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。这种说法有一定的道理，但我不能完全赞同。 - 第 7 步
7.现如今，物质生活水平高了，人们对饮食的要求也越来越高，口味上不再满足单一，而是追求多元。在传统的基础上，不断创新，才能满足人们日益刁蛮的味蕾需要。也是缘由开放的便利条件，饮食文化得以很好地交流与推动，如今，在美食烹饪中，无论是酒店，还是家庭厨房，南北贯通，中西合璧，传统与现代结合，已成为必然。
该菜品最后更新于：2025-10-01
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