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家常菜
馋嘴蛙
分类:
家常菜式
家庭餐
鲜汤
功效:补钙铁锌硒;健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。 蛙仔鲜滑细嫩,配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成,麻辣烫嫩,鲜香适口。馋嘴跳跳蛙麻辣味正,肉质细嫩,营养丰富,具有利水消肿、解毒的功效。
菜品禁忌
所需食材
牛蛙
1000克;老油100克;馋嘴酱30-50克;葱;
蒜末
;鲜汤500克;鲜
花椒
5克;
辣椒
段5克
所需调料
腌料:嫩肉粉3克;盐2克;蛋清1个;淀粉30克;
馋嘴蛙的做法
第 1 步
1.牛蛙宰杀去皮,切成小块,然后加入腌料腌制上浆。青笋、
第 2 步
2.锅下色拉油,四成热时下牛蛙滑油备用。
第 3 步
3.锅下老油50克,六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒,加入鲜汤,下入牛蛙中火烧开,补适量盐、味精,勾二流芡,入盆。
第 4 步
4.另起锅下老油50克,下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可!
第 5 步
5.牛蛙营养十分丰富,含有丰富的维生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白质、糖类和钙、磷、铁等几十种营养成份。是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效,医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉,热疮和疥疮,浮肿等,食用蛙肉还能开胃,是胃弱或胃酸过多患者的最佳食品。
第 6 步
6.什么叫老油?老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油,是专供四川火锅红汤用的。
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