蒜香排骨
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菜品特色
轻轻地撕开透明的玻璃纸，排骨的香味弥漫着整间屋，上面粘满金蒜粒，一口咬下去，汁多肉嫩，夹杂着蒜香味……想到就流口水，别提有多美味~~菜品禁忌
所需食材
排骨500克；玻璃纸2张所需调料
大蒜1个；木瓜汁500ml；花生芝麻酱2汤匙；COOK100蒜香烧烤酱30克；小堂菜头2棵；蒜香排骨的做法
- 第 1 步
1.如果没有COOK100蒜香烧烤酱可以用排骨酱（叉烧酱）、盐、料酒、老抽、糖、蒜来腌制，也可以使用自己喜欢的口味调料来腌制。 - 第 2 步
2.主料备好。排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水。将木瓜汁倒入排骨中腌制1小时，中途可以翻翻身。用清水冲洗干净排骨，再用厨房纸吸干水份。 - 第 3 步3.将蒜香烧烤酱和花生芝麻酱（提香）倒入排骨中，腌制三小时。蒜剁成茸，锅下油中火烧微热，倒入蒜茸，改小火炒成金黄色的蒜茸，沥干油份放入碟中。
- 第 4 步
4.裁剪好的玻璃纸放上腌好的排骨。将以对角包裹的方式包好排骨。干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨浮在油面上（大约5分钟）。再用高温热油复炸一次。 - 第 5 步
5.把炸好的排骨放在厨房吸油纸上。打开玻璃纸，撒上金蒜蓉即可开吃。 - 第 6 步
6.这道菜只需要掌握三个小妙招，就能做出汁多肉嫩的排骨：一是，用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味，也让肉质更松软。二是，用木瓜汁腌制让肉质松嫩，木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉剂，可以让肉质更为嫩滑，用木瓜来腌制也是比较健康的方法。三是，腌好的排骨包上玻璃纸过油炸，玻璃纸可以让油不入内，汁不外泻，使排骨锁住水份，肉质更香嫩细滑。 - 第 7 步
7.轻轻地撕开透明的玻璃纸，排骨的香味弥漫着整间屋，上面粘满金蒜粒，一口咬下去，汁多肉嫩，夹杂着蒜香味……想到就流口水，别提有多美味~~ - 第 8 步
8.一共做了八根排骨，一口气吃了五根，太美味了~~ - 第 9 步
9.要不是看到小C可怜巴巴的眼神，余下了两根也一同下肚了~~
该菜品最后更新于：2025-08-13
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