蓝雅美食网
首页
菜谱大全
食材大全
适宜人群
一日三餐
热门分类
甜点饮品
面包糕点
家常菜
鲁菜
川菜
粤菜
东北菜
徽菜
江浙菜
闽菜
湘菜
广西菜
新疆菜
地方菜
香港菜
福州菜
兰州菜
西餐
日韩餐
东南亚菜
澳洲菜
清真菜
蒙古菜
北京菜
淮扬菜
首页
>
家常菜
松鼠桂鱼
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
鲜汤
功效:健脾开胃;益智补脑
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个压轴的隆重鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候,在得月楼吃过松鼠桂鱼,当时小小的我筷子不停,直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我,酸酸甜甜开胃的很,不光是孩子,连大人都是很爱这个口味啊!
菜品禁忌
所需食材
桂鱼;
虾仁
;笋丁;
香菇
;
豌豆
;
蒜瓣
末
所需调料
淀粉;番茄酱、鲜汤;糖;香醋;酒;盐;猪油;麻油;
松鼠桂鱼的做法
第 1 步
1.将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。
第 2 步
2.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
第 3 步
3.再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。 炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中。
第 4 步
4.鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)。把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
第 5 步
5.将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁。锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油。起锅浇在鱼身上即成。
第 6 步
6.小贴士:1. 处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。2. 给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼肉上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。3. 给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。4. 炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。5. 浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油,会让浇汁显得更红亮。
第 7 步
7.年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个压轴的隆重鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候,在得月楼吃过松鼠桂鱼,当时小小的我筷子不停,直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我,酸酸甜甜开胃的很,不光是孩子,连大人都是很爱这个口味啊!
第 8 步
8.我做过的年菜,这道松鼠桂鱼应该是最隆重的了吧?主要是原来我一直觉得买整条鱼回来片是个很费力的事情,但是这次试过后发现,真的没有我想象的难。想来其实生活中很多事情都是这样,有些事并没有想象中那样难,只是没有勇气尝试而已。一旦尝试过,会发现,没有那么难,一样还是可以胜任的。
第 9 步
9.用这条象征“吉庆有余”的鱼来祝福大家新的一年生活富足!年年有余!!
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/101931
特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)
相关菜品
丝瓜肉末
香煎鱿鱼
玫瑰蜜枣红烧肉
蒜味苋菜
芒果慕斯
金汁鳕鱼
拔丝地瓜
豇豆茄条
美食推荐
京都素排骨
老潍县五香炸酥肉
芫爆肉丝
猪肉蛋饺
蒜茸开边虾
韩式石锅拌饭
玉米烙
辣炒年糕
脆皮炸鲜奶|日食记
法式焦糖杏仁酥饼
分类推荐
各地小吃
甜品冷饮
主食制作
烹饪厨具
茶饮咖啡
粥
汤
粉面
面包糕点
推荐标签
橘子汁
暖心汤羹
辣子鸡
营养保健
饺子
当归羊肉汤
红烧鸡块
甜点
面包机
自制无添加酱料
夏季菜谱
闽菜
墨西哥餐
鲁菜
烧肉
泰式风味
干煸
苏州小吃
浓汤
油泼面