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腊肠
分类:
家庭餐
特色小吃
酒味
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
建议做腊肠的季节在1月冬至以后,气温在10度左右,这样挂在外面风干的腊肠才不会变质。
菜品禁忌
所需食材
2000克前腿肉
所需调料
糖120克;盐60克;老抽15克;酒150克(不喜欢酒味太重,可以减少);
腊肠的做法
第 1 步
1.肥肉,瘦肉二八开,去年做的三七开,太肥了一些,今年稍做改进。洗净切丁或者切条都行,就是别绞烂了,影响口感。加糖,加盐,老抽,我外加了些用开水泡过闷过的花椒水,将肉丁沿一个方向搅拌均匀。腌一个晚上,灌肠前再加白酒搅拌,放半小时入味即可。
第 2 步
2.准备齐全,就可以准备开始灌腊肠了。先用清水冲开一下肠衣的内部,让下一步的灌腊肠更加顺利。
第 3 步
3.泡开洗净的肠衣套上漏斗,慢慢的将整根肠衣都拉到漏斗上,底部打结,在顶部用棉线扎牢。
第 4 步
4.往漏斗里塞肉丁,灌满一条,在适当的地方用棉线绑结,形成一段一段的腊肠,长短随意。
第 5 步
5.全部灌好后,用针在腊肠上多扎一些洞,便于排气,特别是腊肠上有气泡的地方。
第 6 步
6.放在通风的地方,阴干10天以上,闻到腊香味就可以下锅蒸或者炒啦。
第 7 步
7.建议做腊肠的季节在1月冬至以后,气温在10度左右,这样挂在外面风干的腊肠才不会变质。
第 8 步
8.小贴士:1、肠衣是淘宝上买的,也有朋友是到市场上的肉摊上买猪小肠回来灌,可是我不太会处理小肠,就直接买现成的肠衣,还是挺方便的。一包的价格5-6元左右,可以灌十斤的腊肠。2、肠衣必须提前泡开,我的方法是,泡一个晚上以后,轻揉肠衣,洗去肠衣上的盐巴,换水继续泡,反复几次就可以了,一般泡上两天就够了。没开封的肠衣直接放在冰箱冷藏,拆包的肠衣泡在水里放冰箱冷藏,当然还是建议拆开后尽快用完。
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