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松鼠鳜鱼

分类:荤菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

外焦里嫩,美观大方,酸甜适口,老少咸宜。

菜品禁忌

所需食材

鳜鱼(800g);番茄酱(20g);白砂糖(20g);生抽(5g);白醋(10g);水淀粉(20g);盐(5g)

所需调料

松鼠鳜鱼的做法

改花刀,一定不要切透鱼皮。
  • 第 1 步1.鳜鱼一条,宰杀干净
  • 第 2 步2.去骨:沿大梁骨两侧剖开,尾部不要切断。斜刀剔除鱼腹大刺
  • 第 3 步3.如图所示,给鱼改花刀
  • 第 4 步4.改出来应该是这样子滴
  • 第 5 步5.提起来是这样滴
  • 第 6 步6.均匀撒上干淀粉,保证每个缝隙都撒到了,是这样滴
  • 第 7 步7.油锅加热至6成,将花刀从尾部外翻,提住鱼尾,浇油定型。
  • 第 8 步8.基本定型后,将鱼放入油锅,炸至金黄。
  • 第 9 步9.炸至金黄后,将鱼捞出,控油摆盘
  • 第 10 步10.将鱼头炸至金黄酥脆,摆盘
  • 第 11 步11.调糖醋汁浇于鱼上(水:糖:醋:番茄酱比例约等于1:1:1:1 熬制起泡,勾入水淀粉)即可。
  • 第 12 步12.筵席中,摆在中央,有木有高大上?!
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