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麻婆豆腐
菜品特色
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。菜品禁忌
所需食材
嫩豆腐(400g)；五花肉(100g)；郫县红油豆瓣酱(一勺)；老干妈(一勺)；花椒(适量)；葱姜蒜(各适量)；水淀粉(适量)；蒜苗；植物油(适量)所需调料
麻婆豆腐的做法
1、酱料很咸就不用放盐类2、尽量选择嫩豆腐口感更好3、豆腐放入后尽量不翻动碎了不好看，如果翻动用铲子背面轻轻铲动。- 第 1 步
1.把豆腐切成2CM左右的小块。(我经常买豆腐这家豆腐做的又细又嫩又滑的也没什么豆腥味，介意豆腥味的豆腐放水里加一勺盐，水烧开后关火再浸泡10分钟左右) - 第 2 步
2.五花肉剁成细末 - 第 3 步
3.一勺郫县豆瓣一勺老干妈配好 - 第 4 步
4.葱姜蒜切细末 - 第 5 步
5.锅中放入适量植物油，放入花椒小火慢炸，待花椒炸至稍微有一点糊时捞出不要。 - 第 6 步
6.放入葱姜蒜翻炒出香味 - 第 7 步
7.把肉末倒入炒散，炒至发白 。再放入准备好的酱料小火翻炒一到两分钟。 - 第 8 步
8.加入一小碗热水，水开后轻轻放入豆腐，掂锅抖几下让豆腐都浸在料汁中，中小火煮4—5分钟，中间用铲子背面轻轻将豆腐铲动几下别让豆腐沾锅。汁收的差不多时勾入水淀粉小火收汁，最后撒上蒜苗出锅。 - 第 9 步
9.装盘，麻辣鲜香的麻婆豆腐就开吃吧，哈哈……提前备足饭哦！
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