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香辣干锅鸡
菜品特色
一进入冬季，酒店里的各种干锅菜、铁板菜、火锅菜就非常受欢迎了。大冷天哪也不想去了，只想窝在温暖的家里，不如在家里自己DIY一道香辣干锅鸡吧。没有干锅的同学也不用愁，可以使用砂锅菜品禁忌
所需食材
嫩子鸡半只(600克)；黄豆芽(200克)；香葱(10)；大蒜(8瓣)；生姜(20克)；干红椒(20颗)；八角(2颗)；花椒(10颗)；炒熟白芝麻(10克)；盐(1/4小匙)；鸡蛋(1/4颗)；调味料：；生抽(2大匙)；蚝油(1大匙)；砂糖(1小匙)；鸡精(1/2小匙)；料酒(1大匙)；热开水(1大匙)；黑胡椒粉(1/4小匙)；香醋(1小匙)所需调料
香辣干锅鸡的做法
干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保存期也容易发霉，在外表是看不出来的， 只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。
煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干， 很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。
最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已。糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味。
- 第 1 步
1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。 - 第 2 步
2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净） - 第 3 步
3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。 - 第 4 步
4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。 - 第 5 步
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。 （如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好） - 第 6 步
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。 - 第 7 步
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。 - 第 8 步
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。 - 第 9 步
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁。 - 第 10 步
10.加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干 - 第 11 步
11.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。 - 第 12 步
12.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。 如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
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