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自贡冷吃兔
菜品特色
自贡人民家家户户逢年过节的美食菜品禁忌
所需食材
兔肉(一只)；干辣椒(适量)；花椒(适量)；大料(适量)；八角(适量)；冰糖(适量)；老姜粒(适量)；蒜片(适量)；盐(适量)；生抽(适量)；老抽(适量)；味精(适量)；鸡精(适量)；海椒面(适量)；菜油(多)所需调料
自贡冷吃兔的做法
油要多一些才好吃 干海椒要买辣一些的品种 冰糖根据自己的口味少量放一点 多了抢味 在炒兔肉的时候就要适量加一些盐更入味- 第 1 步
1.兔肉洗干净加姜片过水 沥干备用 - 第 2 步
2.老姜切颗粒状 蒜切厚片 八角大料拍碎 干辣椒剪断备用 - 第 3 步
3.热锅加油 多一些 稍微收一下水份表面呈金黄色的时候 加盐 姜米 八角大料冰糖蒜片炒香 再加干辣椒炒 火用中火不然干海椒容易糊 - 第 4 步
4.干海椒炒香以后 加一些老抽生抽鸡精 海椒面 翻炒均匀 加两碗清水 盖盖子煮 把水费蒸发干后 红润润的油就出来了 加味精起锅 - 第 5 步
5.装盘 放冷了吃味道更好更入味 后来还可以用这个来下面或者炒鸡下水 味道棒棒哒
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