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正宗芷江鸭
菜品特色
国庆特刊: 在湘西芷江侗族自治县的小山沟里，体验了最正宗的芷江鸭，柴火、大锅、游水鸭，简单的烹调，惊艳的味道！菜品禁忌
所需食材
芷江麻鸭(1只)；姜(1大块)；蒜头(1把)；葱(1把)；辣椒（干、新鲜）(随自己吃辣的程度，稍微辣点更好吃)；茶油、酱油、盐、胡椒粉(适量)所需调料
正宗芷江鸭的做法
- 第 1 步
1.一定要在湘西芷江…… - 第 2 步
2.一定要在最偏远的侗族村寨…… - 第 3 步
3.一定要有溪水流淌…… - 第 4 步
4.才能找到最地道的食材--芷江麻鸭！ - 第 5 步
5.一定要柴火大锅，才是烹饪芷江鸭最传统的炊具！ - 第 6 步
6.柴火烧旺，加入茶油烧透，依次把鸭掌、鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭胗下油锅炸。 - 第 7 步
7.芷江鸭不去除鸭掌表面的硬膜，炸好后捞出（其他不易熟的部分一直放在锅里炸），表皮有点像油炸豆腐皮，很有特色。 - 第 8 步
8.炸至表皮变黄后，在把其余鸭肉下锅猛火翻炒…… - 第 9 步
9.炒呀炒，炒到鸭肉中渗出的水分几乎炒干，加入米酒、一大把姜片和蒜头继续炒…… - 第 10 步
10.加入干辣椒、胡椒粉、盐、酱油，继续炒……有点快糊锅了，加一点点水 - 第 11 步
11.水开后，再加入没过鸭肉的水 - 第 12 步
12.盖上盖，大火焖煮…… - 第 13 步
13.因为柴火火力猛，大火煮十五分钟后把鸭肉和汤汁一起捞出。锅里下油，加入新鲜辣椒过油加盐炒几下。 - 第 14 步
14.再把鸭肉回锅一起炒，加入新鲜姜片、鸭血炒散，接着把汤汁倒入。 - 第 15 步
15.汤汁煮沸后，加入几大把葱结，稍微煮一下就可以了。 - 第 16 步
16.大功告成！
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