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正宗家常版正宗芷江鸭的做法_如何做正宗芷江鸭好吃

正宗芷江鸭主图

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正宗芷江鸭简介及特色: 国庆特刊: 在湘西芷江侗族自治县的小山沟里,体验了最正宗的芷江鸭,柴火、大锅、游水鸭,简单的烹调,惊艳的味道!

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正宗芷江鸭所需食材

材料:
芷江麻鸭(1只);姜(1大块);蒜头(1把);葱(1把);辣椒(干、新鲜)(随自己吃辣的程度,稍微辣点更好吃);茶油酱油、盐、胡椒粉(适量)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

正宗芷江鸭的做法和步骤

  • 正宗芷江鸭的做法和步骤第1张图

    1.一定要在湘西芷江……

  • 正宗芷江鸭的做法和步骤第2张图

    2.一定要在最偏远的侗族村寨……

  • 正宗芷江鸭的做法和步骤第3张图

    3.一定要有溪水流淌……

  • 正宗芷江鸭的做法和步骤第4张图

    4.才能找到最地道的食材--芷江麻鸭!

  • 正宗芷江鸭的做法和步骤第5张图

    5.一定要柴火大锅,才是烹饪芷江鸭最传统的炊具!

  • 正宗芷江鸭的做法和步骤第6张图

    6.柴火烧旺,加入茶油烧透,依次把鸭掌、鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭胗下油锅炸。

  • 正宗芷江鸭的做法和步骤第7张图

    7.芷江鸭不去除鸭掌表面的硬膜,炸好后捞出(其他不易熟的部分一直放在锅里炸),表皮有点像油炸豆腐皮,很有特色。

  • 正宗芷江鸭的做法和步骤第8张图

    8.炸至表皮变黄后,在把其余鸭肉下锅猛火翻炒……

  • 正宗芷江鸭的做法和步骤第9张图

    9.炒呀炒,炒到鸭肉中渗出的水分几乎炒干,加入米酒、一大把姜片和蒜头继续炒……

  • 正宗芷江鸭的做法和步骤第10张图

    10.加入干辣椒、胡椒粉、盐、酱油,继续炒……有点快糊锅了,加一点点水

  • 正宗芷江鸭的做法和步骤第11张图

    11.水开后,再加入没过鸭肉的水

  • 正宗芷江鸭的做法和步骤第12张图

    12.盖上盖,大火焖煮……

  • 正宗芷江鸭的做法和步骤第13张图

    13.因为柴火火力猛,大火煮十五分钟后把鸭肉和汤汁一起捞出。锅里下油,加入新鲜辣椒过油加盐炒几下。

  • 正宗芷江鸭的做法和步骤第14张图

    14.再把鸭肉回锅一起炒,加入新鲜姜片、鸭血炒散,接着把汤汁倒入。

  • 正宗芷江鸭的做法和步骤第15张图

    15.汤汁煮沸后,加入几大把葱结,稍微煮一下就可以了。

  • 正宗芷江鸭的做法和步骤第16张图

    16.大功告成!

正宗芷江鸭做法技巧

正宗芷江鸭饮食禁忌

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上一道菜:白灼三鲜的做法[图文]

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