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过年就要拔丝金蛋

分类:家常菜式 粉丝 午餐 晚餐 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

马上就要过年,是时候设计年菜了。金黄小巧的拔丝鹌鹑蛋,卧在“草窝”里,多么讨喜又可口的一道过年菜啊。

菜品禁忌

所需食材

鹌鹑蛋(30颗);粉丝(一小缕);糖(50g);油(适量)

所需调料

过年就要拔丝金蛋的做法

鹌鹑蛋剥好后可能表面会粘少量的皮,不要用水洗,否则蛋上有水炸的时候油会崩的。一点皮带着也无所谓,炸的过程中皮会脱落,沉到油底,最后取出来就可以了。粉丝是常用的那种又白又细的成小捆的粉丝,炸粉丝不用洗更不用泡,直接干粉丝炸,油烧得热热的,放进去瞬间就膨胀了,即刻捞出来,炸的时间越长吸油越多。没有粉丝可以不加,我加粉丝只是为了给金蛋做个窝。
  • 第 1 步1.锅中放清水加热,鹌鹑蛋洗净放锅中,水开后煮5分钟关火。
  • 第 2 步2.鹌鹑蛋剥皮备用
  • 第 3 步3.另起锅放适量油,加热至9成热放入剥好的鹌鹑蛋炸至金黄色捞出。
  • 第 4 步4.油加热到十分热时放入粉丝,瞬间膨胀,即刻捞出摆盘。
  • 第 5 步5.锅中留底油,放入50G白砂糖中火轻轻翻炒。
  • 第 6 步6.炒至完全融化后转小火继续翻炒。
  • 第 7 步7.炒至焦黄色,有小气泡冒出即刻关火,倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒,让鹌鹑蛋均匀地裹住糖浆。
  • 第 8 步8.把挂好糖的鹌鹑蛋安置在备好的窝中,有没有一窝金蛋的感觉,过年了,就得吃金蛋。
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