口水鸡

要做出 皮脆肉嫩、麻辣鲜香的口水鸡，一定要掌握两个秘籍：
①煮熟的土鸡或三黄鸡要浸入冰水中凉透、晾干，这样处理过的鸡肉外皮脆爽弹牙，肉质滑嫩细腻；
②红油做好后要马上加盖焖，这样制成的红油颜色更红亮、香味更浓厚。




1.嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结

2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中

5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香

6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下

7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁

8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中、

9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可