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家常菜
鱼香肉丝
分类:
家常菜式
川菜
素肉丝
炒菜
功效:美容
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
所谓“鱼香肉丝”,就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝,据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天,一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料,主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的,觉得怪可惜,就用来炒肉丝,结果一吃觉得味道不错,后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后,深受人民群众欢迎,便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。本是无意间的凑合,结果却成就了一代经典。这个家喻户晓的菜有必要学习哦!
菜品禁忌
所需食材
油(适量);瘦
猪肉
(50g);
精盐
(1.5g);
黄瓜
(100g);
白糖
(20g);水发
木耳
(50g);四川泡
辣椒
(20g);
醋
(15g);
酱油
(15g);
味精
(1g);水
淀粉
(25g);
料酒
(15g)
所需调料
鱼香肉丝的做法
1、在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
2、浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
第 1 步
1.将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 。
第 2 步
2.黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。
第 3 步
3.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。放油开始爆炒,放葱姜蒜。
第 4 步
4.肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒。
第 5 步
5.待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。
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