九转大肠

对于它的认识，还要从一档美食节目“顶级厨师”开始，当时看到一场压力挑战赛时试题就是它，也让我对它充满了好奇，一直就想亲手做做。但是这个愿望一直被耽误了很久，前两天逛超市突然看见了猪大肠，想起一直还未做过的这道名菜，赶紧买回家试试。
主料，必严选质厚肥嫩的大肠；清洗干净，摘去油脂之后，下沸水煮(也有将大肠先油炸再水煮的)。不仅水要沸，还得够宽，火却不可过大，如此方可让肠子在熟透的同时犹能恰到好处地保留它原有的脏腥味之余韵；接下来在油锅里炸，最后是用姜葱蒜、盐、白糖、味精、料酒、上汤、醋、胡椒、砂仁、肉桂、香菜末、等等去轮番攻它。用料一定要全，出手必须得重。
经过这一洗、二煮、三炸、四烧， 多道工序做出来的大肠软嫩，肥而不腻，鲜香味美，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，真得让人久食不厌。

制作：

1.将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；

2. 去除猪肚内面的白色猪油膜；

3. 再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；

4. 将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；

5. 煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段；

6. 烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；，

7. 留少许油， 加入一块冰糖炒糖色；

8. 糖熬成红棕色后将肥肠倒入；

9. 翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；

10. 再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；

11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；
12. 加入一半的香菜末一起翻炒，关火；

13. 盛人盘中， 再撒剩余一半的香菜末。