灌汤石榴虾球
菜品特色
今天的灌汤石榴虾球又形肖金锤，那我就给它再添一层寓意——金锤定音好运来！祝大家生意发财、事事顺心、羊年大吉！菜品禁忌
所需食材
斑节虾（净虾肉）250克；猪膘肉100克；瘦肉50克；蛋清0.5个；猪皮冻100克；吐司丁100克；苦瓜片6片所需调料
盐适量；鸡精适量；食用油600毫升；灌汤石榴虾球的做法
- 第 1 步
1.准备好斑节虾，清洗干净后去头壳，留尾巴备用；将虾去掉虾线，切成粒，用刀背砸成虾糜；将猪膘肉和瘦肉切大粒；剁成极细的肉；将虾糜和肉糜混合，加入蛋清、盐、鸡精，搅拌均匀反复摔打上劲，直至有足够的黏性；手浸过凉水后甩干，团起50克左右的混合食材，中间填上切成粒的猪皮冻，包裹后团圆； - 第 2 步
2.提前将吐司切成细小的丁，将团好的虾球在吐司丁中滚过，用手捏实，将虾的尾巴壳剪齐，插到虾球正中，锅中倒入油，油温烧至5成热时，转中小火，放入虾球，不断在虾球上部浇淋热油，炸至金黄色捞出，用厨房用纸吸净多余油脂，摆盘时将苦瓜切片垫于底部即可。 - 第 3 步
3.小贴士：1、剁好的虾肉和肉糜粗细要一致，摔打后上劲尽可放心包裹肉皮冻；2、可以用馒头丁，但是其组织较松，容易吸油，因此改为吐司丁，团好的虾球在吐司丁中滚过后，要捏实，以防吊粒，在没沾上的地方再补一下粒，这样保证美观；3、注意下锅的油温，不能太高，否则外表吐司丁已变色而中间不熟，要仔细炸，将热油不断浇在顶部，这样上下尽可能色调一致！4、记得虾尾展开，这样更美观。 - 第 4 步
4.这道菜品相美观，内藏乾坤，是需要点小技巧但是并不难操作，而且石榴造型很是讨巧。石榴向来是中国人心中的吉祥果，寓意颇丰，在中国传统文化里榴开百子、多子多福、繁荣昌盛，富贵吉祥、团圆如意众多的溢美之词皆来自石榴。 - 第 5 步
5.今天的灌汤石榴虾球又形肖金锤，那我就给它再添一层寓意——金锤定音好运来！祝大家生意发财、事事顺心、羊年大吉！
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