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家常菜
宫保鱿鱼
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
功效:瘦身餐;健脾开胃;滋阴润燥
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这过年过节,除了创新的菜式,当然也离不开一些传统菜。就象我家餐桌上,年年待客都会有一道宫保鱿鱼。
菜品禁忌
所需食材
鱿鱼
1条(只取中段);
花生
60克;葱;姜;蒜适量
所需调料
芝麻油少许;干辣椒;盐适量;料酒1勺;淀粉1勺;胡椒粉半勺;鸡蛋精半勺;生抽2勺;老抽1勺;陈醋1勺;糖1勺;
宫保鱿鱼的做法
第 1 步
1.锅中水烧沸,将花生倒入沸水中。在锅中煮至约三十秒的时间。锅中汤汁略带红色。立刻捞出即可轻松去皮。把花生全部剥好备用。将花生米凉油入锅。
第 2 步
2.中小火,炸至花生米变黄捞出沥油放凉备用。鱿鱼只用身体中段。撕去外面的黑膜。翻过来,用刀呈四十五度角切花刀,切完一面,再按相反的方向再来一遍。注意斜下刀,不要切段。
第 3 步
3.将切好的鱿鱼再分成九份。锅中水烧沸,入鱿鱼卷焯至变卷曲捞出备用。另起锅,将油烧热,入葱段,姜片蒜片,辣椒丝炒香。再加入鱿鱼卷略炒。
第 4 步
4.倒入提前用生抽,老抽,陈醋,芝麻油,胡椒粉,鸡精,淀粉,料酒,糖,盐调好的碗汁。快速翻炒至鱿鱼入味收汁。加入炸好放凉的花生一起快速翻炒后出锅即可。美美的享用吧。
第 5 步
5.这过年过节,除了创新的菜式,当然也离不开一些传统菜。就象我家餐桌上,年年待客都会有一道宫保鱿鱼。
第 6 步
6.国人过节,爱听吉利话,爱讨彩头,当然,菜式的字里行间,有谐音的,更受欢迎,鱿鱼——有余,让这酸甜适口的菜式,增添了美好的祝福和愿望。
第 7 步
7.宫保汁,一家有一个适合的口,只要掌握了一碗汁,基本上通用了所有的宫保菜。
第 8 步
8.花生,之前我没有掌握去红衣的窍门之前,都是连皮一起入菜。虽然菜的口感不会受丝毫的影响,但菜色,总是会让人有那么一点点的遗憾。掌握了这个小窍门,你就可以轻松去掉红衣,做出一道完美的宫保菜了。
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